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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Fechamento do balcão de montagem para sorveteria

  • 22 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento do balcão de montagem para sorveteria é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, o operador descarta frios fora do tempo, guarda ingredientes e deixa o balcão limpo para a próxima abertura. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. A seção é: Descarte e guarda de frios. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os alimentos frios fora do tempo foram descartados? Todos os ingredientes saíram do balcão frio? Os potes que vão voltar foram tampados?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Temperatura da geladeira no fechamento do balcão
  • Temperatura dos alimentos prontos sem peixe
  • Temperatura do peixe pronto

Quais itens entram neste checklist?

Descarte e guarda de frios

  1. Os alimentos frios fora do tempo foram descartados?

    Descarte frios que passaram do tempo de exposição (≤ 5 °C no máximo 4 h). Não use a regra de 21 °C/2 h. Avise o responsável sobre o descarte.

    SimNão

  2. Todos os ingredientes saíram do balcão frio?

    Retire todas as cubas com alimento do balcão. Não deixe alimento no posto depois do fechamento.

    FeitoNão feito

  3. Os potes que vão voltar foram tampados?

    Tampe cada pote antes de guardar. A tampa precisa ficar encaixada, sem fresta.

    SimNão

  4. Os potes que vão voltar foram guardados na geladeira?

    Leve os potes tampados para a geladeira logo após tirá-los do balcão. Não deixe potes com alimento sobre a bancada.

    FeitoNão feito

  5. Os potes guardados mostram até quando podem ser usados?

    Olhe cada pote que sobrou. A etiqueta precisa mostrar até quando o alimento pode ser usado.

    SimNão

  6. Temperatura da geladeira no fechamento do balcão

    Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 5 °C: ajuste o equipamento, isole os alimentos afetados e avise o responsável.

    número °C

  7. Temperatura dos alimentos prontos sem peixe

    Meça o centro do alimento pronto sem peixe. Reprova acima de 5 °C: descarte se passou do tempo de exposição e avise o responsável.

    número °C

  8. Temperatura do peixe pronto

    Quando houver peixe preparado guardado, meça o centro. Reprova acima de 5 °C: isole, não sirva e avise o responsável.

    número °C

  9. As cubas estão limpas?

    Lave cada cuba. Depois passe o desinfetante da casa como manda a embalagem. Se usar cloro, espere 15 minutos antes de enxaguar.

    SimNão

  1. Os pegadores estão limpos?

    Lave os pegadores. Depois passe o desinfetante da casa como manda a embalagem.

    SimNão

  2. As colheres estão limpas?

    Lave as colheres de servir. Depois passe o desinfetante da casa como manda a embalagem.

    SimNão

  3. O balcão frio está limpo?

    Retire migalhas e restos de alimento. Lave a parte interna e passe o desinfetante da casa como manda a embalagem.

    SimNão

  4. A bancada está limpa?

    Retire restos de alimento da bancada. Lave e passe o desinfetante da casa como manda a embalagem.

    SimNão

  5. A bancada está seca?

    Passe um pano limpo até não ficar água parada. Não deixe poças sobre a bancada.

    SimNão

  6. O vidro da frente está limpo?

    Limpe o vidro que fica entre o cliente e os alimentos. Tire respingos, marcas de dedos e restos de comida.

    LimpoSujoNão há vidro

  7. A pia de lavar as mãos está limpa?

    Retire restos de alimento da pia. Lave a cuba, a torneira e o ralo.

    SimNão

  8. A lixeira foi esvaziada?

    Feche o saco cheio e leve-o para o local de lixo da unidade. Não deixe lixo no posto.

    FeitoNão feito

  9. A lixeira está limpa?

    Lave a parte interna e a tampa da lixeira. Não deixe restos de alimento nem líquido no fundo.

    SimNão

  10. O chão está sem restos de comida?

    Varra e lave o chão do posto. Retire migalhas, folhas e líquido perto do balcão.

    SimNão

  11. Os produtos de limpeza foram guardados?

    Feche as embalagens e guarde os produtos no armário de limpeza. Não deixe produto de limpeza perto de alimentos ou embalagens.

    FeitoNão feito

  12. O balcão frio foi desligado?

    Desligue o balcão depois de esvaziar e limpar. Confira se não ficou alimento dentro dele.

    SimNão

  13. A luz do posto foi apagada?

    Apague a luz usada no balcão de montagem. Deixe o posto sem equipamentos ligados.

    SimNão

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