Checklist · Sorveteria / Gelateria
Auditoria semanal, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na sorveteria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Auditoria semanal, Sorveteria, Auditoria, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Registros de geladeiras e toppings auditados. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai
- Registros de freezer e cuba auditados
- Rastreabilidade de sabores conferida
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Sorveteria
Registros de geladeiras e toppings auditados
Confira leitura, horário e identificação das geladeiras e dos toppings perecíveis em cada dia. Reprova lacuna, leitura copiada, valor acima de 5 °C ou desvio sem destinação: abra não conformidade com responsável e prazo.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na sorveteria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da sorveteria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na sorveteria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na sorveteria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da sorveteria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da sorveteria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Freezers e montagem
Registros de freezer e cuba auditados
Confira as leituras da semana dos freezers e das cubas, ambos a ≤ −18 °C, e a destinação dos desvios. Reprova lacuna, leitura copiada, produto acima do limite ou desvio sem contenção: abra não conformidade e trate a causa.
FeitoNão FeitoDescarte por degelo analisado
Compare o volume descartado por degelo com a operação e ataque a causa (porta aberta, sobrecarga, manutenção).
FeitoNão FeitoRastreabilidade de sabores conferida
Sorteie um lote em uso e siga nota ou ficha de produção, etiqueta e destino.
FeitoNão FeitoGramatura de bolas auditada
Pese uma amostra por tamanho e compare com a ficha; desvio de porção é vazamento direto de margem.
FeitoNão FeitoHigiene do poço e dos pegadores observada
Observe um atendimento completo e intervenha se o poço estiver turvo ou o pegador for compartilhado entre alergênicos.
FeitoNão Feito