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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Controle de estoque e inventário, Sorveteria

  • 7 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de controle de estoque e inventário, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na sorveteria para o gestor ou responsável de estoque. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Insumos críticos do posto de freezers e montagem contadosConte caixas por sabor no freezer, cubas abertas, caldas, frutas e casquinhas e compare com o sistema. Reprova divergência sem causa registrada: reconte, trate a movimentação no turno e atualize o cardápio se houver ruptura.
  • Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da sorveteria (sabores, bases, casquinhas, toppings), atualize a lista de compras e comunique à montagem e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje. Reprova ruptura de sabor do cardápio sem comunicação escrita no turno.

Quais itens entram neste checklist?

Controle de estoque e inventário

  1. Contagem dos itens críticos do período

    Conte fisicamente bases, polpas, caldas, casquinhas e sorvetes de maior giro e compare com o sistema. Reprova qualquer divergência sem causa documentada: reconte, investigue movimentações e registre o ajuste com responsável no mesmo turno.

    FeitoNão Feito

  2. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

    Reorganize as prateleiras da sorveteria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

    FeitoNão Feito

  3. Validades e lotes sem etiqueta tratados

    Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na sorveteria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no chão e fora do local correto zerado

    Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da sorveteria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

    FeitoNão Feito

  5. Rupturas e pedidos de compra atualizados

    Liste faltas críticas da sorveteria (sabores, bases, casquinhas, toppings), atualize a lista de compras e comunique à montagem e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje. Reprova ruptura de sabor do cardápio sem comunicação escrita no turno.

    FeitoNão Feito

  6. Inventário registrado com responsável e horário

    Feche a contagem na sorveteria com nome de quem contou, horário e divergências. Em toda divergência, anexe foto ou planilha; sem registro nominado, reprove o inventário.

    FeitoNão Feito

Insumos do posto, Freezers e montagem

  1. Insumos críticos do posto de freezers e montagem contados

    Conte caixas por sabor no freezer, cubas abertas, caldas, frutas e casquinhas e compare com o sistema. Reprova divergência sem causa registrada: reconte, trate a movimentação no turno e atualize o cardápio se houver ruptura.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de sorveterias & gelaterias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.