Checklist · Sorveteria / Gelateria
Delivery e expedição, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na sorveteria. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Entregador identificado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Etiqueta com sabor, pedido e conservação
- Embalagem adequada e lacrada
- Temperatura do gelo reutilizável da caixa térmica
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da sorveteria e marque cada item, modificador, cobertura e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da sorveteria; troque a unidade que vazar, amolecer, deformar ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da sorveteria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na sorveteria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes (ex.: calda quente, bebida) e frios da sorveteria em volumes ou divisórias térmicas. Reprova contato direto entre quente e pote de sorvete: remonte o pedido. Se o pedido for só gelado, marque N/A.
FeitoNão FeitoEntregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da sorveteria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Freezers e montagem
Pote fechado sem vazamento
Feche o pote pressionando a tampa até encaixar por completo; confira borda sem transbordo e, ao inclinar levemente, sem produto escorrendo na vedação; não libere pote com vazamento ou transbordo.
FeitoNão FeitoTemperatura do gelo reutilizável da caixa térmica
Meça o gelo reutilizável antes de liberar a rota. Reprova acima de −18 °C, amolecido ou insuficiente para envolver a carga: substitua o gelo, mantenha a caixa térmica fechada e não libere sorvete com perda de forma.
número °CCoberturas e toppings embalados à parte
Embale cobertura e granulado em pote separado para não derreter nem umedecer na rota.
FeitoNão FeitoTempo entre montagem e coleta controlado
Registre horário de montagem e de coleta. Reprova intervalo acima de 10 minutos ou perda de forma: refaça o pedido e mantenha o pote na caixa térmica com gelo até a retirada.
FeitoNão FeitoEtiqueta com sabor, pedido e conservação
Identifique sabor, pedido e a instrução de conservar imediatamente no freezer.
FeitoNão Feito