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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Documentação e administração, Sorveteria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de documentação e administração, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa da sorveteria: validade de alvará e AVCB, arquivo da cadeia fria (freezers, cubas e toppings), pragas e manutenção de frios, rastreio de base e alergênicos, conciliação do balcão e plano de ação da última auditoria da unidade. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. A seção é: Documentação e administração. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Plano de ação da última auditoria da sorveteriaReabra o plano de ação da última auditoria sanitária ou operacional da sorveteria (temperatura de cuba e freezer, higiene de pegadores, rotulagem de sabores, alergênicos). Marque o que foi concluído com evidência (foto, registro, laudo) e redefina prazo e dono do que continua aberto; item vencido sem evidência permanece não conforme.
  • Registros de freezer, cuba e limpeza arquivadosConfira no app ou planilha as leituras de freezer e cuba a ≤ −18 °C, geladeira e toppings a ≤ 5 °C e a higienização de cubas, poço e pegadores. Reprova dia sem leitura ou desvio sem destinação: registre a lacuna, apure a causa e arquive a ação corretiva.
  • Controle de pragas e manutenções com laudo em diaConfira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção de freezers, cubas e demais equipamentos de frio; leia no laudo, contrato ou agenda a data do próximo atendimento. Reprova laudo ausente, vencido ou próximo atendimento já ultrapassado sem nova visita: remarque o fornecedor, registre o atraso e escale ao responsável.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação e administração

  1. Alvarás e licenças vigentes

    Confira alvará sanitário, AVCB ou documento equivalente do Corpo de Bombeiros e demais licenças exigidas. Reprova documento ausente ou vencido: não opere a atividade afetada e escale ao responsável. Se faltar menos de 60 dias para vencer, abra a renovação com prazo, sem tratar licença ainda vigente como vencida.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de freezer, cuba e limpeza arquivados

    Confira no app ou planilha as leituras de freezer e cuba a ≤ −18 °C, geladeira e toppings a ≤ 5 °C e a higienização de cubas, poço e pegadores. Reprova dia sem leitura ou desvio sem destinação: registre a lacuna, apure a causa e arquive a ação corretiva.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção de freezers, cubas e demais equipamentos de frio; leia no laudo, contrato ou agenda a data do próximo atendimento. Reprova laudo ausente, vencido ou próximo atendimento já ultrapassado sem nova visita: remarque o fornecedor, registre o atraso e escale ao responsável.

    FeitoNão Feito

  4. Rastreio de base, laticínios, polpas e alergênicos

    Para bases de sorvete, laticínios, polpas de fruta e ingredientes alergênicos (castanhas, amendoim, glúten), confira nota fiscal, lote e validade ou laudo quando o POP exigir. Bloqueie o uso de lote sem identificação ou sem documento de entrada e separe o produto até regularizar.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, comissões e diferenças de caixa da sorveteria. Reprova qualquer divergência sem origem e tratamento documentados: investigue com o responsável, faça a conciliação e registre o resultado no mesmo dia.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação da última auditoria da sorveteria

    Reabra o plano de ação da última auditoria sanitária ou operacional da sorveteria (temperatura de cuba e freezer, higiene de pegadores, rotulagem de sabores, alergênicos). Marque o que foi concluído com evidência (foto, registro, laudo) e redefina prazo e dono do que continua aberto; item vencido sem evidência permanece não conforme.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

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