Checklist · Sorveteria / Gelateria
Fechamento, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de fechamento, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da sorveteria: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da montagem de sorvete e limpeza. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 3 seções são: Fechamento, Sorveteria, Posto Freezers e montagem, Limpeza, Sorveteria. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Cubas cobertas e freezers fechados
- Temperatura final dos freezers
- Sabores com sinal de degelo separados
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Sorveteria
Produção parada com segurança
Pare a produção da sorveteria, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da sorveteria; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Identifique a sobra com produto, lote, horário e validade e guarde só se houver destino de reuso definido; descarte o que não tiver destino e anote o motivo do descarte.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros previstos no fechamento da sorveteria e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da sorveteria: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da sorveteria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Posto Freezers e montagem
Cubas cobertas e freezers fechados
Cubra todas as cubas, feche as tampas e confira portas de freezer fechadas. Reprova cuba descoberta ou porta aberta: corrija antes de sair e anote a temperatura final dos freezers.
FeitoNão FeitoSabores com sinal de degelo separados
Separe, registre e descarte a cuba com colapso de estrutura, camada de gelo atípica ou derretimento; não misture com lote novo nem recoloque no balcão.
FeitoNão Feito
Colheres, pegadores e utensílios lavados
Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar em recipiente limpo e coberto. Reprova utensílio com resíduo de sorvete ou calda.
FeitoNão FeitoPoço de enxágue esvaziado e higienizado
Esvazie, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não deixe água parada da noite para o dia.
FeitoNão FeitoToppings perecíveis refrigerados e datados
Frutas, cremes e caldas voltam ao frio tampados, com data e hora; descarte item fora do prazo.
FeitoNão FeitoBalcão e área de atendimento sanitizados
Remova resíduo de sorvete e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoTemperatura final dos freezers
Meça e anote a temperatura final de cada freezer da sorveteria. Reprova acima de −18 °C: abra chamado imediato, transfira produto se necessário e avise o responsável do próximo turno.
número °CEstoque e produção do dia seguinte planejados
Conte sabores e descartáveis, registre o que precisa ser produzido ou reposto e comunique ruptura.
FeitoNão Feito
Limpeza, Sorveteria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na sorveteria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da sorveteria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da sorveteria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da sorveteria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da sorveteria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na sorveteria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito