Checklist · Sorveteria / Gelateria
Fechamento do posto de freezers e montagem, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento do posto de freezers e montagem, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da montagem de sorvete na sorveteria: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Freezers e montagem, Limpeza, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Cubas cobertas e freezers fechados. Sabores com sinal de degelo separados. Colheres, pegadores e utensílios lavados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Cubas cobertas e freezers fechados
- Sabores com sinal de degelo separados
- Temperatura final dos freezers do posto
Quais itens entram neste checklist?
Freezers e montagem
Cubas cobertas e freezers fechados
Cubra todas as cubas, feche as tampas e confira cada porta de freezer. Reprova cuba descoberta, tampa aberta ou porta sem vedação: corrija antes de sair. Registre a temperatura no item específico de temperatura final.
FeitoNão FeitoSabores com sinal de degelo separados
Identifique e separe cada cuba com colapso, camada de gelo atípica ou derretimento: registre o sabor, rotule como descarte e não misture com lote novo nem deixe no freezer de venda. Reprova sabor com sinal de degelo ainda exposto à venda ou misturado a produto bom.
FeitoNão FeitoColheres, pegadores e utensílios lavados
Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; deixe secar em recipiente limpo e coberto. Reprova resíduo de sorvete, calda ou odor.
FeitoNão FeitoPoço de enxágue esvaziado e higienizado
Esvazie, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; não deixe água parada da noite para o dia.
FeitoNão FeitoToppings perecíveis refrigerados e datados
Frutas, cremes e caldas voltam ao frio tampados, com data e hora; descarte item fora do prazo.
FeitoNão FeitoBalcão e área de atendimento sanitizados
Remova resíduo de sorvete e calda, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoTemperatura final dos freezers do posto
Meça e anote cada freezer do posto no encerramento. Reprova acima de −18 °C: abra chamado imediato e avise o responsável do próximo turno.
número °C
Estoque e produção do dia seguinte planejados
Conte sabores e descartáveis, registre o que precisa ser produzido ou reposto e comunique ruptura.
FeitoNão FeitoDrenos e pingadeiras limpos
Retire o acúmulo adocicado de drenos e pingadeiras; é o principal atrativo de inseto na loja.
FeitoNão FeitoMantecadora e pasteurizadora higienizadas (produção própria)
Desmonte as partes removíveis, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; registre a higienização e confira o registro do último ciclo de pasteurização antes de guardar.
FeitoNão FeitoRegistro de temperatura do dia arquivado
Guarde as leituras de freezer e cuba do dia; sem registro não há prova do controle da cadeia de frio.
FeitoNão Feito
Limpeza, Freezers e montagem
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na montagem de sorvete, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da montagem de sorvete e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da montagem de sorvete; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da montagem de sorvete, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da montagem de sorvete e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na montagem de sorvete o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito