Checklist · Sorveteria / Gelateria
Limpeza e higienização, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da sorveteria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Limpeza, Sorveteria, Limpeza, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Drenos e pingadeiras sem acúmulo adocicado
- Cubas e tampas higienizadas na troca de sabor
- Freezer higienizado na frequência do calendário
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Sorveteria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na sorveteria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da sorveteria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da sorveteria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da sorveteria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da sorveteria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na sorveteria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Freezers e montagem
Drenos e pingadeiras sem acúmulo adocicado
Limpe drenos e pingadeiras de freezers e cubas a cada pico e no fechamento. Reprova resíduo doce, odor de fermentação ou inseto: limpe na hora com detergente, enxágue e registre se houver infestação.
FeitoNão FeitoCubas e tampas higienizadas na troca de sabor
Ao trocar o sabor da cuba, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido, antes de colocar o produto novo. Reprova cuba com resíduo do sabor anterior ou sem tempo de contato.
FeitoNão FeitoBalcão e vitrine limpos por dentro
Retire grades e suportes, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de repor.
FeitoNão FeitoFreezer higienizado na frequência do calendário
Retire o produto, degele quando previsto, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; registre data e responsável.
FeitoNão FeitoDispensers de cobertura desmontados
Desmonte bico e reservatório, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Reprova calda seca no bico: repita a higienização antes do próximo pedido.
FeitoNão Feito