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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Manutenção preventiva de equipamentos, Sorveteria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-12NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da sorveteria, com registro de chamado e próxima data. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de geloAbra as portas, confira borracha, degelo e termômetro. Reprova leitura de geladeira > 5 °C, freezer > −18 °C, gelo excessivo em bloqueio de ar ou borracha sem vedação: interdite o equipamento e abra chamado antes do próximo serviço.
  • Freezers, cubas, pasteurizadora e mantecadora inspecionadosInspecione freezers de estoque, cubas de exposição, cortina de ar/tampas e, se houver, pasteurizadora e mantecadora (ruído, vazamento, painel, alarme). Reprova falha crítica: não opere, registre chamado e isole o equipamento.
  • Utensílios e acessórios do posto Freezers e montagem em condições de usoRetire do posto da montagem de sorvete utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da sorveteria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos da sorveteria; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Se a sorveteria tiver coifa ou exaustão (produção própria ou área de calda quente), inspecione dutos e filtros; registre saturação e programe limpeza. Reprova filtro entupido ou gordura em excesso. Sem coifa, use N/A.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e termômetro. Reprova leitura de geladeira > 5 °C, freezer > −18 °C, gelo excessivo em bloqueio de ar ou borracha sem vedação: interdite o equipamento e abra chamado antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da sorveteria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da sorveteria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da sorveteria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Freezers e montagem

  1. Freezers, cubas, pasteurizadora e mantecadora inspecionados

    Inspecione freezers de estoque, cubas de exposição, cortina de ar/tampas e, se houver, pasteurizadora e mantecadora (ruído, vazamento, painel, alarme). Reprova falha crítica: não opere, registre chamado e isole o equipamento.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios e acessórios do posto Freezers e montagem em condições de uso

    Retire do posto da montagem de sorvete utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.