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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Recebimento de mercadoria, Sorveteria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na sorveteria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de outros produtos congelados no recebimento.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Temperatura de produtos refrigerados no recebimento
  • Temperatura de outros produtos congelados no recebimento
  • Embalagens íntegras

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da sorveteria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

    Meça e anote produto, lote e leitura de cada carga refrigerada (polpas, laticínios, toppings). Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Reprova acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria e recuse acima de 10 °C: registre a recusa com foto.

    número °C

  3. Temperatura de outros produtos congelados no recebimento

    Meça e anote polpas e outros congelados que não sejam sorvetes ou bases. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C; recuse produto amolecido, com líquido ou sinal de recongelamento. Armazene o aprovado a ≤ −18 °C em até 30 minutos.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da sorveteria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na sorveteria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da sorveteria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Produtos refrigerados armazenados em até 30 minutos

    Identifique os refrigerados aceitos, leve-os à geladeira pelo PEPS em até 30 minutos e confirme o equipamento a ≤ 5 °C. Reprova carga refrigerada parada na doca ou no atendimento: transfira imediatamente, registre o tempo e segregue produto com temperatura desconhecida.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Freezers e montagem

  1. Temperatura de sorvetes e bases no recebimento

    Meça e anote caixas de sorvete e bases. Reprova acima de −12 °C no recebimento, caixa amolecida, vazamento ou sinal de recongelamento: recuse o lote e registre. Guarde o aprovado a ≤ −18 °C em até 30 minutos.

    número °C

  2. Rotulagem e alergênicos conferidos

    Confira rótulo em português, registro do fabricante e declaração de alergênicos; sem essa informação, não receba.

    FeitoNão Feito

  3. Coberturas e toppings com validade e lacre

    Confira validade, lacre e integridade; recuse embalagem violada ou com sinal de umidade.

    FeitoNão Feito

  4. Descarga sem quebra da cadeia fria

    Leve o congelado direto ao freezer em até 30 minutos e não deixe caixa parada na área de atendimento.

    FeitoNão Feito

  5. Casquinhas e descartáveis secos e íntegros

    Recuse caixa úmida, amassada ou com sinal de praga e confira se o descartável é próprio para alimento. Reprova lote comprometido: não receba e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

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