Checklist · Sorveteria / Gelateria
Abertura do salão, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na sorveteria. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Sorveteria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização funcionando. Ambientação no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Balcão e vitrine de sabores limpos
- Alergênicos dos sabores comunicados
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da sorveteria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da sorveteria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da sorveteria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização funcionando
Teste luzes e climatização do salão. Reprova luz apagada na vitrine ou rota de circulação, equipamento que não liga, vazamento de água, cheiro de queimado ou ruído anormal: isole o risco e abra chamado antes de receber clientes.
FeitoNão FeitoAmbientação no padrão
Ajuste música e comunicação visual da sorveteria ao padrão documentado; remova material vencido ou sem autorização.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da sorveteria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Sorveteria
Balcão e vitrine de sabores limpos
Limpe o vidro e a borda das cubas antes de abrir. Reprova resíduo de calda, digital ou gotejamento: relimpe e seque antes de liberar o atendimento; mantenha a apresentação dos sabores uniforme.
FeitoNão FeitoBarreira de proteção sobre as cubas conferida
Confira o vidro ou acrílico cobrindo as cubas expostas ao público; sem barreira, não libere o autosserviço.
FeitoNão FeitoMesas e área de consumo preparadas
Antes de abrir, limpe todas as mesas, reponha guardanapo e colher descartável e confira lixeira do salão. Reprova mesa com resíduo ou sem descartáveis: corrija antes de liberar o público.
FeitoNão FeitoAlergênicos dos sabores comunicados
Confirme que a lista dos sabores do dia com castanhas, amendoim, leite e glúten está disponível no atendimento e que a restrição do cliente fica anotada no pedido antes da montagem. Sem lista do dia ou sem alinhamento da equipe, não libere o atendimento.
FeitoNão Feito