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Checklist · Sorveteria / Gelateria

Treinamento de equipe, Sorveteria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-6

Este checklist de treinamento de equipe, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na sorveteria: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. A seção é: Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em sorveteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.

  2. Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.

  3. Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.

Itens desta lista que pesam mais em sorveteria

  • Treinamento do mês executado ou agendadoRegistre o tema do mês na sorveteria (higiene, alergênicos de sabores, montagem de bolas, leitura de freezer/cuba ou atendimento). Reprova mês sem tema nem data de reposição: agende e anote quem faltou.
  • Demonstração prática de um procedimento críticoPeça a um colaborador para executar lavagem de mãos, sanitização de pegador/cuba, montagem de porção com balança ou checagem de alergênico. Reprova desvio: corrija na hora e registre o reforço.
  • Equipamento de proteção individual disponível e em usoConfira touca, luva, sapato fechado e, quando a tarefa exigir, luva de frio para freezer e proteção de calor se a casa aquece calda; substitua item danificado e registre a entrega. Reprova colaborador no posto sem EPI da tarefa: retire da linha até regularizar.

Quais itens entram neste checklist?

Treinamento e gente

  1. Escala e cobertura do período confirmadas

    Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da sorveteria; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

    FeitoNão Feito

  2. Novos colaboradores com integração mínima

    Antes de manipular alimento na sorveteria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

    FeitoNão Feito

  3. Treinamento do mês executado ou agendado

    Registre o tema do mês na sorveteria (higiene, alergênicos de sabores, montagem de bolas, leitura de freezer/cuba ou atendimento). Reprova mês sem tema nem data de reposição: agende e anote quem faltou.

    FeitoNão Feito

  4. Demonstração prática de um procedimento crítico

    Peça a um colaborador para executar lavagem de mãos, sanitização de pegador/cuba, montagem de porção com balança ou checagem de alergênico. Reprova desvio: corrija na hora e registre o reforço.

    FeitoNão Feito

  5. Equipamento de proteção individual disponível e em uso

    Confira touca, luva, sapato fechado e, quando a tarefa exigir, luva de frio para freezer e proteção de calor se a casa aquece calda; substitua item danificado e registre a entrega. Reprova colaborador no posto sem EPI da tarefa: retire da linha até regularizar.

    FeitoNão Feito

  6. Orientação e não conformidade da equipe registradas

    Registre orientação, reciclagem ou medida disciplinar aplicada na sorveteria, com data, tema, colaborador e responsável. Reprova desvio crítico tratado apenas verbalmente: formalize a ação e marque a verificação posterior.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de sorveterias & gelaterias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.