Checklist · Sorveteria / Gelateria
Troca de turno, Sorveteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno, sorveteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na sorveteria: pendências, temperaturas, toppings/bases abertas e recomposição do posto da montagem de sorvete. Na sorveteria, quem abre o balcão precisa conferir a temperatura dos freezers e a disponibilidade real dos sabores antes do primeiro cliente, porque um sabor fora do padrão só é notado quando já está na casquinha. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Freezers e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Maior temperatura dos freezers na troca de turno. Maior temperatura das geladeiras na troca de turno.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em sorveteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide temperaturas dos freezers e disponibilidade real dos sabores.
Confira balança, tara, adicionais e preços quando houver venda por peso.
Teste embalagens e fluxo de retirada ou delivery antes de abrir.
Itens desta lista que pesam mais em sorveteria
- Temperatura da cuba na troca de turno
- Maior temperatura dos freezers na troca de turno
- Maior temperatura das geladeiras na troca de turno
Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na sorveteria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoMaior temperatura dos freezers na troca de turno
Meça todos os freezers e registre a maior temperatura observada. Reprova acima de −18 °C: transfira o produto, avise o responsável e registre a destinação antes de assumir o posto.
número °CMaior temperatura das geladeiras na troca de turno
Meça todas as geladeiras e registre a maior temperatura observada. Reprova acima de 5 °C: meça o alimento, transfira ou segregue o produto e registre a destinação antes de assumir o posto.
número °CPosto de montagem recomposto
Reponha o que faltou no posto principal da montagem de sorvete antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoToppings perecíveis e bases abertas identificados
Confira data, hora de abertura e temperatura de toppings perecíveis e bases abertas. Reprova produto sem horário, acima de 5 °C ou com tempo fora do POP validado: segregue, registre a destinação e não transfira a pendência sem decisão.
FeitoNão FeitoBriefing de 2 minutos feito
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da sorveteria.
FeitoNão Feito
Caixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da sorveteria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Freezers e montagem
Temperatura da cuba na troca de turno
Meça e anote a temperatura da cuba e inspecione a textura. Reprova acima de −18 °C, degelo, cristais de gelo visíveis, textura granulada ou contaminação: retire o sabor, não sirva e reponha somente com lote do freezer a ≤ −18 °C.
número °CReposição de cuba sem quebra de frio
Traga a caixa do freezer somente no momento da troca, meça e anote a leitura e devolva o excedente imediatamente.
FeitoNão FeitoPoço de enxágue trocado
Troque a água do poço de enxágue na passagem de turno e sempre que estiver turva, morna ao toque ou com resíduo visível.
FeitoNão FeitoPegadores de alergênicos trocados
Substitua cada pegador usado em sabor com alergênico (castanhas, amendoim ou outro do cardápio) por conjunto higienizado e separado antes de assumir o turno.
FeitoNão Feito