Checklist · Suqueria / Casa de sucos
Fechamento do pré-preparo de hortifruti para suqueria / casa de sucos
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento do pré-preparo de hortifruti para suqueria é uma lista de verificação pronta com 34 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma descarte de estragados e água clorada, e o acondicionamento etiquetado das sobras ao fechar o pré-preparo de hortifruti. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os hortifrútis estragados foram descartados? A água com cloro usada hoje foi descartada? As sobras lavadas foram colocadas em potes? A lista segue com: Os potes com sobras ficaram fechados? Os potes receberam etiqueta com o nome do alimento? Os potes receberam etiqueta com a data? Serve para a rotina de sucos & vitaminas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Os hortifrútis estragados foram descartados?
Separe frutas, verduras e legumes com mofo ou partes podres. Coloque no lixo, não guarde para o dia seguinte.
SimNãoA água com cloro usada hoje foi descartada?
Jogue fora a água usada para deixar os hortifrútis de molho. Não guarde essa água para usar no dia seguinte.
SimNãoAs sobras lavadas foram colocadas em potes?
Coloque os alimentos lavados, cortados ou descascados que sobraram em potes próprios para alimento.
FeitoNão feitoOs potes com sobras ficaram fechados?
Veja se cada pote com alimento lavado, cortado ou descascado está com a tampa encaixada.
SimNãoOs potes receberam etiqueta com o nome do alimento?
Escreva na etiqueta qual alimento está dentro de cada pote.
SimNãoOs potes receberam etiqueta com a data?
Escreva na etiqueta a data em que o alimento foi preparado.
SimNãoTemperatura da geladeira de hortifrúti (°C)
Olhe o termômetro da geladeira onde ficaram os alimentos lavados, cortados ou descascados. Máximo 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, avise o responsável e não deixe o produto em risco.
número °CAs caixas de hortifrúti foram guardadas na prateleira?
Deixe as caixas em prateleiras ou estrados. Não deixe caixas diretamente no chão.
SimNãoA bancada foi lavada?
Tire os pedaços de alimento e lave a bancada com água e detergente.
SimNãoBancada desinfetada com produto aprovado
Com a bancada já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não encerre o posto nem guarde o utensílio.
FeitoNão feito
A pia foi lavada?
Tire os restos de alimento e lave a pia com água e detergente.
SimNãoPia desinfetada com produto aprovado
Com a pia já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não encerre o posto.
FeitoNão feitoO ralo ficou livre de restos de alimento?
Retire folhas, cascas e outros restos que ficaram no ralo.
SimNãoAs tábuas foram lavadas?
Lave cada tábua com água e detergente. Não deixe pedaços de alimento nos lados ou nas bordas.
SimNãoTábuas desinfetadas com produto aprovado
Com as tábuas já lavadas e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde as tábuas.
FeitoNão feitoAs facas foram lavadas?
Lave cada faca com água e detergente. Retire os restos presos na lâmina e no cabo.
SimNãoFacas desinfetadas com produto aprovado
Com as facas já lavadas e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde as facas.
FeitoNão feitoAs facas foram guardadas secas?
Espere as facas secarem. Não guarde faca molhada.
SimNãoOs escorredores foram lavados?
Lave os escorredores com água e detergente. Olhe também os furos e as bordas.
SimNãoEscorredores desinfetados com produto aprovado
Com os escorredores já lavados e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde os escorredores.
FeitoNão feitoOs escorredores foram guardados secos?
Espere os escorredores secarem. Não empilhe escorredor molhado.
SimNãoOs potes vazios foram lavados?
Lave os potes usados com água e detergente. Não deixe resto de alimento dentro deles.
SimNãoPotes vazios desinfetados com produto aprovado
Com os potes vazios já lavados e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde os potes.
FeitoNão feitoOs potes vazios foram guardados secos?
Espere os potes secarem antes de empilhar ou guardar.
SimNãoAs tampas foram lavadas?
Lave as tampas com água e detergente. Olhe as bordas e os encaixes.
SimNãoTampas desinfetadas com produto aprovado
Com as tampas já lavadas e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não guarde as tampas.
FeitoNão feitoAs tampas foram guardadas secas?
Espere as tampas secarem antes de empilhar ou guardar.
SimNãoA lixeira foi esvaziada?
Retire o saco com cascas, folhas e outros resíduos. Leve o saco para o local de lixo da unidade.
SimNãoA lixeira foi lavada?
Lave a parte interna, a parte externa e a tampa da lixeira. Tire qualquer resto grudado.
SimNãoLixeira desinfetada com produto aprovado
Com a lixeira já lavada e sem resto de alimento, aplique desinfetante aprovado para superfície de contato com alimento na diluição do rótulo (cloro 100–200 mg/L ou equivalente). Respeite o tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Deixe secar. Sem desinfecção, não recoloque o saco.
FeitoNão feitoOs produtos de limpeza foram guardados longe dos alimentos?
Guarde desinfetante, cloro e detergente em local separado dos alimentos e das embalagens.
SimNãoA torneira ficou fechada?
Confira se não ficou água saindo pela torneira.
SimNãoA porta da geladeira ficou fechada?
Confira se a porta fechou até o fim e não ficou encostada.
SimNãoA luz do posto foi apagada?
Apague a luz do pré-preparo ao sair do posto.
SimNão