Abertura da máquina de suco para suqueria / casa de sucos

Você lavou as mãos antes de começar?

Lave com água e sabão por 40 a 60 segundos, esfregando entre os dedos e sob as unhas. Seque com papel-toalha descartável. Faça isso antes de tocar fruta, peça ou máquina limpa.

O uniforme está limpo e completo?

Use camisa ou jaleco limpo, calça fechada e sapato fechado e antiderrapante. Não use o mesmo uniforme sujo do dia anterior no posto de suco.

O cabelo está preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede cobrindo todo o cabelo. Fio solto não pode cair no suco nem na fruta.

As unhas estão curtas e sem esmalte?

Unha comprida, com esmalte ou artificial esconde sujeira e pode soltar pedaço no suco. Se estiver fora do padrão, avise o responsável antes de extrair.

Tirou anel, pulseira e relógio?

Tire joia e relógio das mãos e dos braços. Esses itens guardam restos de suco e fruta e atrapalham a lavagem das mãos.

Se você tem ferida na mão, ela está protegida?

Se tiver corte ou ferida na mão, cubra com um curativo que não passe água e use luva limpa por cima. Se a ferida estiver aberta e sem proteção, não mexa em fruta nem suco.

O chão da extração está seco e sem resto de fruta?

Olhe o chão ao redor da máquina e da bancada. Não pode ter casca, bagaço, poça de suco nem papel molhado. Se tiver, limpe e seque antes de ligar a máquina.

Há saco limpo no lixo e no balde de bagaço?

Coloque saco limpo no lixo e no balde de bagaço. Não deixe bagaço do dia anterior no posto. Bagaço e resto de fruta atraem pragas e contaminam o suco.

O posto está livre de barata, formiga ou rastro de praga?

Olhe cantos, embaixo da bancada, atrás da máquina e perto do lixo. Se achar inseto, fezes ou rastro, pare a abertura e chame o responsável.

A pia de lavar as frutas está limpa e sem entupimento?

Olhe a pia de lavagem de frutas. Sem resto de fruta, sem cheiro azedo e com ralo escoando bem. Se estiver suja ou entupida, limpe antes de lavar fruta.

O cloro ou desinfetante do dia está preparado e com etiqueta?

Prepare a mistura com produto aprovado pela Anvisa, seguindo a instrução da embalagem. Coloque uma etiqueta no frasco com o nome, como fazer e a data. Use no mesmo dia (vale por até 24 horas).

Qual o resultado do teste de fita do cloro?

Meça com a fita ou o kit do posto. Para a bancada e os utensílios já lavados, o teste deve dar entre 100 e 250 na fita. Deixe agir por 15 minutos ou siga a instrução da embalagem.

As peças escondidas da máquina foram abertas e lavadas?

Abra cesto, tela, bico, anel, borracha, funil e tampa da centrífuga ou da prensa. Tire todo o bagaço e o resto de suco do dia anterior. Peças que ficam escondidas e sujas contaminam o primeiro suco do dia.

As borrachas e vedações estão limpas e sem rasgo?

Tire e olhe as borrachas da tampa, do bico e do encaixe. Não pode ter bagaço preso, mofo, cheiro azedo nem rasgo. Se estiverem rasgadas, troque antes de montar.

O enxágue da máquina está sem resto de produto de limpeza?

Depois de lavar com produto de limpeza, enxágue bem com água potável. Faça o teste de resíduo do posto. A água de enxágue tem que sair clara e sem cheiro de detergente ou cloro forte. Se sobrar produto, enxágue de novo até o teste passar.

As peças em contato com o suco foram desinfetadas?

Depois de lavar e enxaguar, deixe cesto, tela, bico, jarras e utensílios na água com cloro pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 15 minutos). Escorra e deixe secar sem usar pano sujo.

A bancada e o apoio de montagem foram desinfetados?

Com a mesa já limpa e sem resto de fruta, passe o desinfetante ou álcool 70%. Espere secar antes de apoiar as peças limpas ou as frutas. O álcool não limpa a sujeira: ele só mata os germes do que já foi lavado.

As jarras de suco estão limpas e sem cheiro azedo?

Olhe o fundo e a boca das jarras. Não pode ter sujeira de suco, mancha ou cheiro azedo. Se for usar de novo a jarra do dia anterior, lave, enxágue e desinfete.

A máquina está montada com todas as peças no lugar?

Encaixe cesto, tela, bico, trava e coletor de bagaço como no manual do posto. Não ligue a centrífuga ou a prensa com peça frouxa, faltando ou fora da posição.

A trava de segurança da máquina fecha e trava?

Feche a tampa e confira se a trava engata. Se a máquina ligar com a tampa aberta ou a trava não prender, não use e chame o responsável.

O cabo e o plugue da máquina estão secos e sem dano?

Olhe o cabo e o plugue. Não pode ter fio exposto, fita solta nem umidade. Não ligue máquina com cabo molhado ou danificado.

A máquina ligou e rodou sem barulho estranho?

Ligue a centrífuga ou a prensa vazia por alguns segundos. Se tremer forte, bater metal, cheirar queimado ou não ligar, desligue da tomada e avise o responsável.

A peneira ou o filtro da saída de suco está limpo e sem furo?

Olhe a tela ou o filtro por onde o suco passa. Não pode ter bagaço seco, mancha escura nem furo. Tela furada deixa pedaço de fruta e sujeira no suco.

O coletor de bagaço está encaixado e com saco limpo?

Coloque o balde ou o coletor na saída de bagaço e forre com saco limpo. Se o bagaço cair no chão ou na máquina, pare e limpe antes de continuar.

As frutas da extração estão firmes e sem mofo?

Separe fruta murcha, com mofo, cheiro ruim ou parte podre. Fruta estragada não entra na centrífuga nem na prensa.

As frutas foram bem lavadas antes de cortar?

Lave a fruta em água corrente para tirar terra e sujeira. Depois faça a limpeza com o produto indicado. Escorra bem antes de cortar ou espremer.

A tábua e a faca de corte de fruta estão limpas e desinfetadas?

Use tábua e faca só de fruta, sem resto de carne, peixe ou outro alimento. Lave, enxágue e desinfete antes do primeiro corte do dia.

Há água potável no posto para diluição e enxágue?

Confirme se sai água clara e limpa da torneira do posto. Sem água boa, não misture no suco, não enxágue peça e não lave fruta.

As garrafas, tampas e rótulos estão limpos e organizados no posto?

Separe no posto só embalagem limpa, seca e sem pó. Garrafa suja, tampa caída no chão ou rótulo molhado não vão para o suco. Deixe o estoque do dia na ordem de uso, longe de bagaço e de produto de limpeza.

Temperatura da geladeira de suco

Leia o termômetro. Reprova acima de 5 °C: não sirva suco que aquecer e avise o responsável.

Há etiqueta e caneta prontas para marcar o suco do dia?

Deixe etiqueta e caneta no posto. No primeiro lote, anote o tipo de suco, a data e a hora da extração. Suco sem identificação não sai do posto.

O produto de limpeza está longe da fruta e do suco?

Detergente, cloro e esponja ficam em armário ou prateleira separados, nunca em cima da bancada de montagem nem perto de garrafa aberta. Produto de limpeza misturado com suco encerra a abertura até corrigir.

O posto está pronto para extrair o primeiro suco?

Só marque pronto se máquina, peças, bancada, frutas, embalagens e geladeira estiverem ok. Se algum ponto falhou, corrija ou chame o responsável antes de extrair.