Pular para o conteúdo principal

Checklist · Tapiocaria

Fechamento do balcão de frios para tapiocaria

  • 28 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento do balcão de frios para tapiocaria é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de fim de turno no balcão de frios para operadores: confere exposição, descarte, etiquetagem e guarda das sobras. As 4 seções são: Frios que sobraram, Fatiadora, Vitrine e utensílios, Bancada e descarte. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os frios expostos ficaram ≤ 5 °C por no máximo 4 h? Os frios da vitrine foram retirados? Os frios fora do limite foram descartados? A lista segue com: As sobras de frios foram etiquetadas? As sobras de frios estão tampadas? Temperatura da geladeira de apoio com as sobras (°C).

Quais itens entram neste checklist?

Frios que sobraram

  1. Os frios expostos ficaram ≤ 5 °C por no máximo 4 h?

    Confira a hora de entrada na vitrine e a última temperatura medida do produto. Frios em exposição devem ficar ≤ 5 °C por no máximo 4 horas (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Reprova se: passou de 4 h; a temperatura passou de 5 °C em qualquer momento; ou não há horário anotado. Nesses casos: descarte o lote, não guarde como sobra e avise o responsável.

    SimNão

  2. Os frios da vitrine foram retirados?

    Retire todos os frios que ficaram na vitrine. Separe os que podem ser guardados dos que precisam ir para o descarte.

    FeitoNão feito

  3. Os frios fora do limite foram descartados?

    Jogue fora os frios que passaram do tempo ou da temperatura permitidos. Não misture esses frios com produtos que serão guardados.

    FeitoNão feito

  4. As sobras de frios foram etiquetadas?

    Cole uma etiqueta com o nome do produto, a data de abertura e a nova data de validade. Não guarde sobra sem etiqueta.

    SimNão

  5. As sobras de frios estão tampadas?

    Coloque cada sobra em pote limpo com tampa ou feche com embalagem própria para alimento. Não deixe alimento descoberto na geladeira.

    SimNão

  6. Temperatura da geladeira de apoio com as sobras (°C)

    Guarde só sobras que passaram no item de tempo/temperatura de exposição, em pote tampado e etiquetado. Meça o ar da geladeira de apoio ou o produto no centro. Reprova acima de 5 °C (armazenamento refrigerado). Se reprovar: não deixe a sobra na geladeira quente; transfira para outra unidade ≤ 5 °C ou descarte se não houver frio seguro; abra chamado de manutenção e avise o responsável.

    número °C

  7. Os pacotes abertos foram fechados?

    Feche bem cada pacote aberto antes de guardar. Não deixe frios em pacote rasgado ou aberto.

    SimNão

  8. Os pacotes abertos foram guardados?

    Guarde os pacotes abertos na geladeira de apoio. Deixe a embalagem fechada e longe de produtos de limpeza.

    FeitoNão feito

Fatiadora

  1. A fatiadora foi desligada da tomada?

    Desligue a fatiadora e retire o plugue da tomada antes de limpar. Não limpe a máquina ligada.

    SimNão

  2. Os restos foram tirados da fatiadora?

    Tire as fatias, farelos e pedaços de frios que ficaram na lâmina e nas partes da máquina. Descarte esses restos.

    FeitoNão feito

  1. A fatiadora foi lavada?

    Lave as partes que entram em contato com os frios, seguindo a orientação da máquina. Tire toda a gordura e os restos de alimento antes de passar o produto de limpeza.

    SimNão

  2. A fatiadora recebeu o produto depois da lavagem?

    Passe o produto indicado depois da lavagem. Pode usar álcool 70% próprio para superfícies ou cloro diluído em água, deixando agir pelo tempo escrito no rótulo.

    FeitoNão feito

  3. O protetor da lâmina está no lugar?

    Depois da limpeza, coloque o protetor cobrindo a lâmina. Não deixe a lâmina exposta.

    SimNão

Vitrine e utensílios

  1. A parte de dentro da vitrine foi lavada?

    Lave a parte de dentro da vitrine até não sobrar gordura, farelos ou pedaços de frios. Use pano e utensílios limpos.

    SimNão

  2. A parte de dentro da vitrine foi desinfetada?

    Depois de lavar a parte de dentro da vitrine com detergente e enxaguar, aplique desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente). Deixe o tempo de contato do rótulo (em geral 10 a 15 minutos). Enxágue com água potável se o rótulo exigir e seque antes de fechar. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Não deixe poça de produto no fundo da vitrine.

    FeitoNão feito

  3. O vidro de proteção foi limpo?

    Limpe os dois lados do vidro de proteção. Tire marcas de dedos, respingos e gordura.

    SimNão

  4. Os recipientes de exposição foram lavados?

    Lave todos os recipientes onde os frios ficaram expostos. Não deixe gordura, farelos ou restos presos nas bordas.

    SimNão

  5. Os recipientes de exposição foram desinfetados?

    Nos recipientes já lavados com detergente e enxaguados, aplique desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente). Deixe o tempo de contato do rótulo (em geral 10 a 15 minutos). Enxágue com água potável se o rótulo exigir e seque de cabeça para baixo. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    FeitoNão feito

  6. As pinças foram lavadas?

    Lave todas as pinças usadas no balcão. Tire restos de alimento presos nas pontas.

    SimNão

  7. As pinças foram desinfetadas depois da lavagem?

    Nas pinças já lavadas e enxaguadas, aplique desinfetante aprovado para utensílio em contato com alimento na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente; ou álcool 70% no utensílio limpo e seco). Deixe o tempo de contato do rótulo. Enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Guarde secas e longe de produto de limpeza.

    FeitoNão feito

  8. A balança foi limpa?

    Limpe o prato, os botões e a base da balança. Não deixe farelos, gordura ou pedaços de frios.

    SimNão

  9. O papel para alimentos ficou protegido?

    Guarde o papel para alimentos em local limpo e fechado. Não deixe o rolo exposto sobre a bancada.

    SimNão

Bancada e descarte

  1. A bancada foi lavada?

    Lave a bancada até tirar restos de frios, gordura e farelos. Use pano ou esponja limpos.

    SimNão

  2. A bancada foi desinfetada depois da lavagem?

    Na bancada já lavada com detergente e enxaguada, aplique desinfetante aprovado para superfície em contato com alimento na diluição do rótulo (cloro residual livre 100–200 mg/L ou equivalente; ou álcool 70% na superfície limpa e seca). Deixe o tempo de contato do rótulo (em geral 10 a 15 minutos no cloro). Enxágue com água potável se o rótulo exigir. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue.

    FeitoNão feito

  3. A pia foi lavada?

    Lave a cuba, a torneira e o ralo da pia. Tire restos de alimentos e sujeira visível.

    SimNão

  4. O lixo foi retirado?

    Retire o saco da lixeira e leve-o para o local de descarte da unidade. Não deixe lixo acumulado no balcão.

    FeitoNão feito

  5. A lixeira ficou com saco novo?

    Coloque um saco limpo na lixeira depois de retirar o lixo. Prenda o saco sem deixar partes caídas para fora.

    SimNão

  6. Os produtos de limpeza foram guardados longe dos alimentos?

    Guarde os produtos de limpeza em local separado dos frios, embalagens e papel para alimentos. Deixe as embalagens fechadas.

    SimNão

Quais outros checklists existem de tapiocarias?

Ver todos