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Checklist · Tapiocaria

Fechamento da chapa para tapiocaria

  • 27 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de fechamento da chapa para tapiocaria é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma desligamento, gás, limpeza e retirada de gordura da chapa ao fim do turno, antes de sair do posto. A seção é: Desligamento e segurança. Entre os pontos verificados: A chapa foi desligada? O gás da chapa foi fechado? A chapa parou de aquecer? A lista segue com: A chapa foi raspada? A gordura da chapa foi retirada? A gaveta de gordura da chapa foi esvaziada? Serve para a rotina de tapiocarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

Desligamento e segurança

  1. A chapa foi desligada?

    Desligue os controles da chapa. Olhe se a chama apagou ou se a resistência parou de aquecer.

    SimNão

  2. O gás da chapa foi fechado?

    Feche o registro de gás que alimenta a chapa. Confirme que ele ficou na posição fechada.

    SimNão

  3. A chapa parou de aquecer?

    Espere a chapa esfriar antes de lavar. Não jogue água sobre a chapa quente.

    SimNão

  4. A chapa foi raspada?

    Passe o raspador em toda a parte de cima da chapa. Tire crostas e restos de alimento.

    SimNão

  5. A gordura da chapa foi retirada?

    Recolha a gordura solta da parte de cima da chapa. Coloque no pote de óleo usado.

    SimNão

  6. A gaveta de gordura da chapa foi esvaziada?

    Retire toda a sujeira da gaveta. Não despeje óleo ou gordura na pia, no ralo ou no esgoto.

    SimNão

  7. A gaveta de gordura da chapa foi lavada?

    Lave a gaveta depois de esvaziar. Deixe sem gordura grudada e sem resto de alimento.

    SimNão

  8. A parte de cima da chapa foi lavada?

    Lave toda a superfície da chapa já fria. Tire gordura e restos de alimento antes de passar o desinfetante.

    SimNão

  9. A parte de cima da chapa foi desinfetada?

    Passe o produto próprio para superfícies que tocam em alimentos, depois de lavar. Siga o rótulo para preparar o produto, esperar agir e usar.

    FeitoNão feito

  10. As laterais da chapa foram lavadas?

    Lave as duas laterais da chapa. Tire a gordura grudada.

    SimNão

  1. O protetor de respingos da chapa foi lavado?

    Lave a placa que fica atrás ou ao lado da chapa e segura os respingos. Tire gordura e sujeira grudada.

    SimNão

  2. A bancada de apoio da chapa foi lavada?

    Lave a bancada onde ficam os utensílios e os alimentos do posto. Tire migalhas, gordura e restos de comida.

    SimNão

  3. A bancada de apoio foi desinfetada?

    Depois de lavar, passe o produto próprio para superfícies que tocam em alimentos. Siga o rótulo para preparar o produto, esperar agir e usar.

    FeitoNão feito

  4. As espátulas foram lavadas?

    Lave as espátulas usadas na chapa. Veja se não ficou gordura ou alimento preso.

    SimNão

  5. Os raspadores foram lavados?

    Lave os raspadores usados na chapa. Tire toda a crosta e a gordura das lâminas.

    SimNão

  6. Os pegadores foram lavados?

    Lave os pegadores usados no serviço. Deixe sem gordura e sem resto de alimento nas pontas.

    SimNão

  7. Os utensílios da chapa foram guardados secos?

    Deixe espátulas, raspadores e pegadores secarem antes de guardar. Guarde em local limpo e protegido de poeira.

    SimNão

  8. Os alimentos crus foram guardados na geladeira?

    Guarde as carnes e os preparos crus em recipientes fechados. Mantenha separados dos alimentos prontos para comer.

    SimNão

  9. Os alimentos prontos foram guardados na geladeira?

    Guarde os alimentos prontos que serão aproveitados em recipientes fechados. Alimentos cozidos devem ficar a até 4°C.

    SimNão

  10. Todos os alimentos guardados têm etiqueta completa?

    Veja carnes, molhos, manteiga e outros alimentos guardados. A etiqueta precisa mostrar a data de abertura e a data de validade.

    SimNão

  11. Qual a temperatura da geladeira do posto da chapa?

    Olhe o termômetro da geladeira ou do balcão frio. Carnes cruas e alimentos prontos devem ficar a até 4°C.

    número °C

  12. O óleo usado foi guardado no pote de descarte?

    Espere o óleo esfriar e passe para um pote fechado. Escreva no pote que é óleo usado e que não pode ser comido.

    SimNão

  13. O óleo de fritura velho foi descartado?

    Descarte o óleo que apresentou fumaça, muita espuma, cheiro ou gosto diferente. O óleo não pode ser aquecido acima de 180°C.

    FeitoNão feito

  14. Os filtros do exaustor da chapa foram limpos?

    Retire os filtros, lave a gordura acumulada e coloque de volta depois de secos. Não deixe os filtros pingando gordura.

    SimNão

  15. O chão em volta da chapa foi limpo?

    Retire restos de alimento e gordura do chão. Não deixe poças que possam fazer alguém escorregar.

    SimNão

  16. A lixeira do posto da chapa foi esvaziada?

    Feche o saco cheio e leve para o local do lixo. Coloque um saco novo na lixeira.

    SimNão

  17. O caminho até o extintor está livre?

    Olhe o caminho entre a chapa e o extintor mais próximo. Tire caixas, lixo e utensílios que bloqueiem a passagem.

    SimNão

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