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Checklist · Clube recreativo

Abertura do quiosque da piscina, clube e resort

  • 16 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do quiosque da piscina, clube e resort é uma lista de verificação pronta com 16 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Abertura do quiosque de área molhada: gelo de consumo com pá dedicada, refrigerador de bebida e freezer de sorvete medidos, fruta cortada exposta a ≤ 5 °C com hora de entrada, protetor contra gotículas, lavatório exclusivo de mãos, sanitização da bancada de contato, proibição de vidro na área molhada e proteção da maquininha e do troco contra a água. As 4 seções são: Gelo e bebida, Alimento exposto e higiene do posto, Área molhada e atendente, Caixa e registro da abertura. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Quais itens entram neste checklist?

Gelo e bebida

  1. Gelo de consumo com pá dedicada guardada fora do gelo

    A pá fica em suporte próprio, fora do gelo e da bancada molhada, e serve somente para gelo de consumo. Garrafa, lata e copo não entram no recipiente. Pá ausente: suspenda o serviço de gelo e providencie uma pá dedicada limpa. Pá suja, guardada dentro do gelo ou usada após contato com embalagem: descarte o gelo, lave o recipiente e a pá, aplique sanitizante aprovado para contato com alimentos na diluição e pelo tempo de contato do rótulo e enxágue quando o rótulo exigir; reponha gelo novo antes de servir.

    FeitoNão Feito

  2. Situação do gelo no início do turno

    Marque o que você encontrou agora. Pá dentro do gelo, garrafa ou lata no recipiente e resíduo ou água acumulada exigem descarte total do gelo, lavagem do recipiente e reposição antes de servir o primeiro sócio; sem gelo, reponha antes de abrir a venda de bebida.

    Gelo limpo, com pá dedicada no suportePá guardada dentro do geloGarrafa ou lata dentro do geloGelo com resíduo, folha ou água acumulada

  3. Temperatura do refrigerador de bebida

    Leia o visor, confirme com termômetro na prateleira do meio e anote: refrigerador de balcão entre 0 °C e 5 °C. Mantenha o barril de chope na zona mais fria do equipamento (ideal 0 °C a 4 °C). Acima de 5 °C, ajuste o termostato, meça de novo em 30 minutos e só libere a venda se estiver na faixa; se a temperatura não voltar à faixa, retire o perecível, interrompa a reposição e acione a manutenção.

    número °C

  4. Temperatura do freezer de sorvete

    Leia o termômetro do freezer de sorvete e anote: ≤ −18 °C para exposição e venda. Acima disso, feche a tampa, não reponha produto e transfira o sorvete para outro freezer; sorvete que amoleceu e voltou a congelar não retorna à venda.

    número °C

Alimento exposto e higiene do posto

  1. Temperatura da fruta cortada em exposição

    Meça a fruta cortada no centro da cuba refrigerada e anote: ≤ 5 °C. Acima de 5 °C, recolha, registre a perda e reponha com fruta vinda da câmara, água com gelo na cuba não segura o produto na faixa.

    número °C

  2. Hora em que a fruta cortada entrou na exposição

    Anote a hora de entrada na cuba: no máximo 4 h em exposição a ≤ 5 °C. Ao completar 4 h, descarte o que sobrou com registro; não recolha para a geladeira para voltar amanhã.

    data / hora

  3. Protetor contra gotículas instalado sobre a linha de alimento

    A barreira precisa cobrir toda a fruta cortada e o porcionado na altura do rosto de quem se serve, inclusive na ponta da bancada. Sem protetor, o item sai do autosserviço e passa a ser entregue pela mão do atendente.

    FeitoNão Feito

  1. Bancada de contato com alimento sanitizada antes de abrir

    Remova resíduo, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeitando o tempo de contato; faça o enxágue final quando o rótulo exigir. Repita a cada 4 h de operação e sempre que trocar de produto na bancada.

    FeitoNão Feito

  2. Lavatório exclusivo de mãos abastecido e com água corrente

    O lavatório do quiosque precisa de água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira acionada sem a mão, e não serve para lavar utensílio nem para descartar bebida. Faltando qualquer item, reponha antes de servir o primeiro sócio.

    FeitoNão Feito

  3. Perecível aberto com etiqueta de abertura e dentro do prazo de uso

    Confira polpa, leite condensado, xarope, porcionado e fruta: cada um com etiqueta legível com data de abertura e data limite de uso, ainda dentro desse prazo e com embalagem íntegra. Sem etiqueta ou fora do prazo, descarte com registro; cheirar e decidir não é critério.

    FeitoNão Feito

Área molhada e atendente

  1. Vidro proibido na área molhada, com copo alternativo disponível

    Nenhuma garrafa, taça ou pote de vidro passa da entrada da área molhada: sirva em copo resistente e recolha o vidro que o sócio trouxe. Vidro quebrado perto da piscina interdita a área até a retirada completa dos fragmentos.

    FeitoNão Feito

  2. Atendente com uniforme, calçado antiderrapante e proteção individual do posto

    Confira uniforme limpo, cabelo totalmente preso com touca ou boné, unhas curtas sem esmalte, mãos sem adornos e calçado fechado antiderrapante. Quando houver respingo de gordura ou água quente, exija avental impermeável; para manipular chapa, fritadeira, assadeira ou superfície quente, exija luva térmica apropriada. Qualquer requisito ausente retira o atendente da tarefa correspondente até a reposição ou substituição.

    FeitoNão Feito

Caixa e registro da abertura

  1. Maquininha, celular e dinheiro protegidos da água

    Guarde maquininha, celular e dinheiro em caixa fechada ou bolsa impermeável fora da bancada molhada, com a maquininha em capa protetora e bateria carregada. Sem proteção, transfira os itens para local seco antes de abrir. Desligue o equipamento molhado, retire de uso e encaminhe para avaliação; separe e registre o dinheiro molhado.

    FeitoNão Feito

  2. Fundo de troco do quiosque na abertura

    Conte e anote o valor que abre o turno, confira contra o valor fixado pelo clube e trate a diferença com quem fechou o turno anterior antes da primeira venda.

    número R$

  3. Pendência do quiosque na abertura

    Descreva o que ficou faltando, com responsável e prazo: gelo, insumo, equipamento em falha, protetor quebrado, lavatório sem água. Se não houver, escreva nenhuma.

    texto

  4. Assinatura do responsável pela abertura do quiosque

    Assine para confirmar que registrou as leituras, conferiu o gelo, a exposição e o lavatório antes de servir o primeiro sócio.

    assinatura

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