Checklist · Peixaria
Abertura do balcão de pescado fresco para peixaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de abertura do balcão de pescado fresco para peixaria é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura do turno, confere higiene do operador, pia das mãos e bancada do balcão de pescado fresco antes da venda. Na peixaria, o peixe perde qualidade rápido fora do gelo, então quem recebe a mercadoria pela manhã precisa registrar lote e temperatura antes de liberar qualquer venda no balcão. As 3 seções são: Pessoa e limpeza, Frio e balcão, Peixes e venda. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O uniforme está limpo? As mãos e os braços estão sem ferida exposta? A pia das mãos tem sabonete?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em peixaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide balança, cadastro por peso e etiquetas antes de liberar a venda.
Mantenha lote, origem e temperatura disponíveis para tratar divergências sem perder rastreabilidade.
Defina como o caixa deve bloquear ou escalar produtos fora do padrão antes de concluir a venda.
Itens desta lista que pesam mais em peixaria
- Qual é a temperatura do freezer de pescado?
- Os peixes têm etiqueta?
- A balança tem bobina de etiquetas?
Quais itens entram neste checklist?
Pessoa e limpeza
O uniforme está limpo?
Vista uniforme limpo antes de mexer nos peixes. O uniforme é usado somente dentro da unidade.
SimNãoAs mãos e os braços estão sem ferida exposta?
Olhe as mãos e os braços. Se houver ferida, corte ou machucado exposto, avise o responsável antes de começar.
SimNãoA pia das mãos tem sabonete?
Aperte o frasco e veja se sai sabonete líquido. Reponha antes de iniciar o trabalho.
TemNão temA pia das mãos tem papel para secar?
Veja se há papel para secar as mãos. Reponha o papel antes de abrir o balcão.
TemNão temA bancada foi desinfetada?
Depois de limpar, passe o desinfetante e deixe agir pelo tempo que manda o rótulo.
FeitoNão feitoA tábua de cortar peixe está limpa?
Olhe os dois lados da tábua. Ela não pode ter escamas, sangue, gordura ou pedaços de peixe.
SimNãoA faca de peixe está limpa?
Olhe a lâmina, o cabo e onde eles se juntam. Lave e desinfete se houver resto de peixe, gordura ou sangue.
LimpaSujaA pinça de tirar espinha está limpa?
Olhe a ponta da pinça. Ela não pode ter escamas, sangue ou resto de peixe.
SimNãoA pá de gelo está limpa?
Olhe a pá usada para pegar gelo. Ela deve estar sem sujeira e guardada fora do gelo.
SimNãoO desinfetante foi preparado hoje?
Confira na etiqueta do pote se a data de preparo é de hoje. Se a data for de outro dia, o pote estiver vazio ou sem data, prepare de novo conforme o rótulo e anote a data de hoje.
SimNão
Os produtos de limpeza estão longe do peixe?
Veja onde estão os detergentes, desinfetantes e outros produtos de limpeza. Eles não podem ficar na bancada, na câmara ou junto das embalagens de peixe.
SimNão
Frio e balcão
O balcão de peixe está frio?
Leia o termômetro do balcão antes de colocar o peixe. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Se passar disso, avise o responsável.
SimNãoQual é a temperatura da câmara de pescado?
Leia o termômetro da câmara de pescado cru. Deve marcar no máximo 2 °C. Acima disso, mantenha a porta fechada, isole o pescado afetado e avise o responsável.
número °CQual é a temperatura do freezer de pescado?
Leia o termômetro do freezer. O pescado congelado deve permanecer a -18 °C ou mais frio. Acima de -18 °C, isole os lotes afetados e avise o responsável.
número °CO gelo do balcão está limpo?
Use somente gelo limpo, sem sujeira, sangue ou restos de peixe. Não use gelo que caiu no chão ou que ficou no ralo.
SimNãoO balcão tem gelo suficiente?
Monte uma camada de gelo que cubra toda a base onde os peixes serão expostos. Complete o gelo antes de colocar os produtos.
TemNão temO balcão está sem água parada?
Olhe o fundo do balcão e os ralos. Retire a água acumulada antes de colocar os peixes.
SimNãoO vidro do balcão está limpo?
Olhe o lado de dentro e o lado de fora do vidro. Retire respingos, gordura e marcas de dedos.
SimNãoO ralo do balcão está desentupido?
Jogue um pouco de água no ralo do balcão. A água deve escoar sem voltar ou ficar parada.
SimNão
Peixes e venda
Os peixes têm etiqueta?
Veja se cada lote tem etiqueta de identificação. A etiqueta precisa permitir saber qual é o peixe e de onde ele veio.
SimNãoOs peixes estão com cheiro normal?
Sinta o cheiro sem encostar o rosto no peixe. Separe qualquer peixe com cheiro forte ou diferente e avise o responsável.
SimNãoA carne dos peixes está firme?
Aperte de leve um peixe usando luva ou utensílio limpo. Separe o peixe se a carne dele estiver mole ou se desfazendo.
SimNãoOs olhos dos peixes inteiros estão brilhantes e salientes?
Olhe os olhos dos peixes inteiros. Separe os peixes com olhos fundos, sem brilho ou esbranquiçados.
SimNãoAs embalagens para peixe estão protegidas?
Veja se sacos, bandejas e papel para embalar estão limpos e guardados em local fechado. Eles não podem encostar no chão.
SimNãoA balança liga?
Ligue a balança e veja se o visor acende. Se não ligar ou mostrar erro, avise o responsável.
SimNãoA balança está zerada?
Deixe o prato vazio e olhe o visor. Ele deve marcar zero antes de pesar o peixe.
SimNãoA balança tem bobina de etiquetas?
Abra a balança e veja se a bobina de etiquetas está instalada. Faça uma etiqueta de teste antes de abrir o balcão.
TemNão temHá bobina de etiquetas reserva?
Veja se há pelo menos uma bobina reserva no posto. Guarde a reserva limpa e seca.
TemNão temA lixeira está vazia?
Esvazie a lixeira antes de iniciar a venda. Coloque saco limpo e deixe a tampa funcionando.
SimNão