Fechamento do buffet (refeitório corporativo)

1. A sobremesa gelada que sobrou ainda está fria?

   Meça a temperatura da sobremesa gelada no balcão frio. Use o mesmo critério de frio na distribuição: 10°C ou menos por até 4 horas; entre 10°C e 21°C, no máximo 2 horas. Fora disso, descarte.

   SimNão

2. O que foi feito com a sobremesa gelada que sobrou?

   Se ainda estiver no tempo e na temperatura da linha (10°C ou menos por até 4 horas; entre 10°C e 21°C, no máximo 2 horas), leve à geladeira. Sobremesas com leite a 4°C ou menos. Se saiu do tempo ou da temperatura, descarte.

   Guardada na geladeiraDescartadaNão havia sobra

Cubas e utensílios do buffet

1. A cuba do arroz foi esvaziada?

   Tire todo o arroz da cuba. Não deixe resto grudado no fundo nem na borda.

   FeitoNão feito

2. A cuba do feijão foi esvaziada?

   Tire todo o feijão da cuba. Não deixe caldo nem grãos no fundo.

   FeitoNão feito

3. A cuba do prato principal foi esvaziada?

   Tire todo o resto da cuba do prato principal. Não deixe pedaço de carne, molho ou fundo queimado.

   FeitoNão feito

4. A cuba da guarnição foi esvaziada?

   Tire todo o resto da cuba da guarnição. Não deixe pedaço grudado no fundo.

   FeitoNão feito

5. A cuba de salada foi esvaziada?

   Tire toda a salada da cuba do balcão frio. Não deixe folha, molho nem água no fundo.

   FeitoNão feito

6. As cubas sujas foram para a lavagem?

   Leve todas as cubas usadas do buffet para a área de lavagem. Não deixe cuba suja no balcão.

   FeitoNão feito

7. A colher do arroz foi para a lavagem?

   Recolha a colher do arroz e leve para a lavagem. Não deixe utensílio sujo no balcão.

   FeitoNão feito

8. A concha do feijão foi para a lavagem?

   Recolha a concha do feijão e leve para a lavagem.

   FeitoNão feito

9. O pegador do prato principal foi para a lavagem?

   Recolha o pegador do prato principal e leve para a lavagem.

   FeitoNão feito

10. A colher da guarnição foi para a lavagem?

    Recolha a colher da guarnição e leve para a lavagem.

    FeitoNão feito

11. O pegador da salada foi para a lavagem?

    Recolha o pegador da salada e leve para a lavagem.

    FeitoNão feito

Balcão quente

1. O balcão quente foi desligado?

   Desligue o botão ou a chave do balcão quente. Confirme que a luz ou o painel apagou.

   FeitoNão feito

2. A água do balcão quente foi escoada?

   Abra o ralo e tire toda a água do banho-maria do balcão quente. Não deixe água parada dentro.

   FeitoNão feito

3. O registro de saída de água do balcão quente foi fechado?

   Depois de esvaziar a água, feche bem o registro ou o ralo. Deixe o registro travado na posição fechada para não vazar no próximo uso.

   FeitoNão feito

4. O balcão quente está limpo?

   Limpe a cuba de água, as bordas e a superfície do balcão quente. Não pode ficar resto de comida, gordura nem água suja.

   SimNão

Balcão frio

1. O balcão frio está conforme a regra de fechamento da unidade?

   Siga a regra da unidade: desligue o balcão frio se a ordem for desligar; deixe ligado se a regra for manter. Marque Não e avise o responsável se estiver fora da ordem.

   SimNão

2. O balcão frio está limpo?

   Limpe as cubas, a superfície e o fundo do balcão frio. Não pode ficar folha, molho, água ou cheiro azedo.

   SimNão

Vidro, identificação e louça da linha

1. O vidro de proteção está limpo?

   Limpe o vidro de proteção do buffet por dentro e por fora. Não pode ficar marca de mão, respingo de comida nem gordura.

   SimNão

2. O vidro de proteção ficou no lugar?

   Confirme que o vidro de proteção ficou encaixado e firme no balcão, na posição de uso. Não deixe o vidro solto ou torto.

   SimNão

3. Os nomes dos pratos foram recolhidos?

   Recolha as plaquinhas com o nome de cada prato da linha. Guarde as plaquinhas limpas e secas no local definido da unidade.

   FeitoNão feito

4. Os avisos de alergia foram recolhidos?

   Recolha os cartazes ou plaquinhas de alergia da linha. Guarde os cartazes e plaquinhas limpos e secos no local definido da unidade.

   FeitoNão feito

5. As bandejas sujas dos clientes foram recolhidas?

   Recolha as bandejas sujas usadas pelos clientes na linha de serviço e leve para a lavagem. Não deixe bandeja suja no posto do buffet.

   FeitoNão feito

6. Os pratos sujos da linha foram para a lavagem?

   Recolha os pratos sujos que ficaram na área do buffet e leve para a lavagem. Não deixe pilha de prato sujo no balcão.

   FeitoNão feito

7. Os talheres sujos da linha foram para a lavagem?

   Recolha garfos, facas e colheres sujos da linha e leve para a lavagem. Não deixe talher sujo no posto.

   FeitoNão feito

Área do buffet no fim do serviço

1. Não sobrou comida exposta no balcão?

   Olhe o balcão quente e o balcão frio. Não pode ficar comida solta, cuba com resto nem potinho aberto no posto.

   SimNão

2. O chão da linha do buffet está limpo?

   Varra e passe o pano no chão da área do buffet. Não pode ficar grão de arroz, feijão, folha, óleo ou papel no chão.

   SimNão

3. O lixo do posto do buffet foi trocado?

   Feche o saco de lixo do posto, leve para o local de descarte da unidade e coloque saco limpo no lixeiro.

   FeitoNão feito

4. O lixeiro do buffet ficou tampado?

   Depois de trocar o saco, deixe a tampa do lixeiro fechada.

   SimNão

5. Algum problema ficou para o próximo turno?

   Se algo quebrou, faltou ou não deu para fechar certo (balcão, cuba, vidro, válvula, falta de água quente, etc.), escreva aqui o que é e avise o responsável.

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