Auditoria de limpeza dos equipamentos da cozinha

Todos os equipamentos e utensílios da cozinha estão limpos e sem resíduos visíveis?

Olhe panelas, facas, tábuas, liquidificadores e máquinas. Confirme ausência de restos de comida, gordura ou manchas visíveis.

A limpeza e desinfecção dos equipamentos usam água quente, produto químico aprovado ou máquina de lavar?

Confira se a equipe usa água quente, desinfetante aprovado ou máquina de lavar, conforme o procedimento da cozinha.

Os equipamentos da cozinha são limpos e desinfetados após cada uso ou no fim de cada turno?

Pergunte ou confira o cronograma e a execução: limpeza após cada uso ou no fim do turno, conforme o plano.

Há utensílios e tábuas separados para alimentos crus e prontos para evitar contaminação cruzada?

Verifique utensílios e tábuas separados (cores ou áreas distintas) para crus e prontos para consumo.

Todos os equipamentos da cozinha funcionam sem barulho estranho, vazamento ou peça solta?

Teste ou observe se ligam, sem barulho anormal, vazamento ou peça solta ou quebrada.

O registro de manutenção dos equipamentos está completo com data, equipamento e serviço feito?

Abra o caderno ou sistema de manutenção e confira se há data, equipamento e o que foi feito no último registro.

A última manutenção dos equipamentos da cozinha foi feita dentro do prazo do plano de manutenção?

Compare a data da última manutenção com o prazo do plano. Marque sim se estiver dentro do prazo.

A equipe recebeu treinamento sobre higiene e manutenção dos equipamentos?

Confira lista de presença, certificados ou registro de treinamento da equipe da cozinha.

A equipe lava as mãos, usa luvas quando preciso e separa alimentos crus e prontos no manuseio?

Observe se a equipe lava as mãos, usa luvas quando necessário e mantém crus e prontos separados.

A área de preparo (bancadas, pias, pisos e utensílios) está limpa e sem resíduos visíveis?

Olhe bancadas, pias, pisos e utensílios da área de preparo e confirme limpeza sem resíduos visíveis.

Temperatura atual da geladeira (°F)

Use o termômetro da cozinha e registre a temperatura atual da geladeira em °F. Meta FDA: 41 °F ou menos.

Existe rotina de inspeção (por turno ou diária) para separar alimentos crus e prontos?

Verifique se há rotina de inspeção por turno ou diária para manter crus e prontos separados.

A limpeza diária das superfícies e equipamentos da cozinha foi feita conforme o cronograma?

Compare o que foi feito com o cronograma de limpeza e confirme que as superfícies e equipamentos foram limpos.

Detergente, desinfetante e panos limpos estão disponíveis agora na cozinha?

Confira se há detergente, desinfetante e panos limpos disponíveis no momento da auditoria.

A equipe recebeu treinamento de limpeza e higiene nos últimos 90 dias?

Consulte o registro de treinamentos e confirme treinamento de limpeza e higiene nos últimos 90 dias.

Há controle de pragas em funcionamento e com monitoramento regular?

Procure armadilhas, iscas, contrato de empresa de controle de pragas e registros de monitoramento.

A temperatura dos alimentos quentes e frios é medida e registrada durante o serviço?

Verifique se a equipe mede e anota a temperatura de alimentos quentes e frios durante o serviço.

Há termômetro calibrado (de espeto ou infravermelho) disponível para medir a temperatura dos alimentos?

Identifique o termômetro em uso (espeto ou infravermelho) e confira se está disponível e em condições de uso.

Frequência de checagem da temperatura dos alimentos (vezes por turno)

Consulte o registro ou a equipe e anote quantas vezes por turno a temperatura dos alimentos é checada.

Quando a temperatura fica fora do padrão, a correção é registrada?

Abra o registro de temperaturas. Se houver valor fora do limite, confirme se a ação corretiva está anotada.