Auditoria do bar e das bebidas (hotel)

O cardápio de coquetéis segue as regras para servir álcool?

Leia o cardápio e confira se ele mostra as bebidas de forma correta e de acordo com as regras locais de serviço de álcool.

Porcentagem de acerto no controle do estoque do bar (%)

Compare a quantidade anotada no estoque com a quantidade real de garrafas e anote a porcentagem de acerto.

Existe um processo padrão para conferir a idade do cliente?

Veja se a equipe sabe pedir e conferir um documento com foto. O processo deve estar documentado e ser seguido.

Há registros sobre tendências e novas opções de bebidas?

Procure anotações, pesquisas ou reuniões sobre bebidas que estão em alta e novas opções do cardápio.

Toda a equipe concluiu o treinamento sobre regras de álcool?

Veja os certificados, listas de presença ou registros de treinamento de toda a equipe do bar.

Assinatura do gerente responsável pelo programa de bebidas

Peça a assinatura do gerente que cuida do bar e das bebidas. A assinatura confirma a revisão desta auditoria.

Porcentagem mensal do custo das bebidas em relação às vendas totais (%)

Some o gasto mensal com bebidas e compare com o total vendido no mês. Anote o resultado em porcentagem.

A data da última conferência completa de estoque do bar está registrada?

Confira se existe registro com a data da última contagem completa do estoque do bar.

O cardápio inclui coquetéis próprios da casa ou combinações exclusivas?

Observe se há coquetéis criados pela casa, combinações exclusivas ou receitas próprias documentadas no cardápio.

Os coquetéis usam ingredientes da estação?

Veja se frutas, ervas e outros ingredientes da época são usados nas bebidas do cardápio atual.

Nota média de satisfação dos clientes com o cardápio de coquetéis (de 1 a 5)

Use pesquisas, avaliações e comentários dos clientes para calcular a nota média de 1 a 5.

A data da última atualização do cardápio de coquetéis está registrada?

Confira se existe registro com a data da última mudança ou revisão do cardápio de coquetéis.

Os ingredientes das bebidas estão dentro da validade, com aparência e cheiro corretos e bem armazenados?

Verifique validade, aparência, cheiro e armazenamento de frutas, xaropes, sucos e outros insumos das bebidas.

Temperatura média das bebidas frias servidas (°F)

Meça com termômetro a temperatura de bebidas frias no serviço e anote a média em graus Fahrenheit.

A qualidade das bebidas é verificada e registrada em cada turno?

Confira se alguém prova, observa e registra a qualidade das bebidas em cada turno de trabalho.

Os comentários dos clientes sobre as bebidas estão registrados e revisados?

Leia avaliações, pesquisas e reclamações sobre sabor, temperatura e apresentação e confira se foram revisados pela equipe.

Os atendentes conhecem o cardápio de coquetéis?

Faça perguntas simples aos atendentes sobre ingredientes, sabores e sugestões do cardápio de coquetéis.

Tempo médio de espera para servir os coquetéis (minutos)

Marque o tempo entre o pedido e a entrega do coquetel. Registre vários pedidos e anote a média em minutos.

Cada coquetel é servido no copo certo?

Compare cada bebida com o padrão definido no cardápio ou na receita e confira o tipo de copo usado.

Há registros dos treinamentos de preparo, atendimento e segurança das bebidas?

Confira listas de presença, certificados ou anotações dos treinamentos sobre preparo, atendimento e regras de álcool.