Checklist · Bar / Boteco
Fechamento do posto de fritura para bar ou boteco
Este checklist de fechamento do posto de fritura para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 32 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Garante o desligamento, resfriamento, limpeza e segurança contra fogo da fritura no fim do turno. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 6 seções são: Desligamento e segurança, Óleo da fritadeira, Cestos, escumadeira e cuba, Coifa do posto, Produto e frio de apoio, Limpeza do posto. Entre os pontos verificados: A fritadeira foi desligada? A fritadeira está esfriando? A energia está desligada ou o gás está fechado?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- A porta da geladeira de apoio está fechada?
- O produto de fritura voltou para o freezer?
- A embalagem do produto está fechada?
Quais itens entram neste checklist?
Desligamento e segurança
A fritadeira foi desligada?
Desligue a fritadeira no botão principal. Confira se o painel apagou e se o equipamento parou de aquecer. Fritadeira esquecida ligada é a principal causa de incêndio no posto de fritura.
SimNãoA fritadeira está esfriando?
Depois de desligar, fique perto e sinta se o calor está caindo. Não cubra a fritadeira e não tampe a cuba quente. Deixe o equipamento esfriar sozinho, com a área livre.
SimNãoA energia está desligada ou o gás está fechado?
Se for elétrica, tire da tomada ou desligue o disjuntor do posto, conforme a regra da unidade. Se for a gás, feche o registro da fritadeira. Confira de novo se o equipamento não reacende.
SimNãoA área em cima da fritadeira está livre?
Olhe a tampa, a borda e a área em cima da fritadeira. Não pode ter pano, papel-toalha, luva ou embalagem em cima. Tudo isso pega fogo fácil com o calor do óleo e do metal.
SimNãoO equipamento contra fogo em óleo está no lugar?
Confira o extintor ou o sistema para fogo em óleo e gordura do posto (classe K ou supressão da coifa, se houver): no lugar, sinalizado, sem obstáculo na frente, com lacre intacto e manômetro na faixa verde se tiver. Se faltar, estiver bloqueado, com lacre rompido ou manômetro fora da faixa, comunique na hora.
SimNão
Óleo da fritadeira
O óleo está esfriando com a cuba aberta e livre?
Deixe o óleo esfriar na cuba da fritadeira, sem tampas improvisadas e sem pano por perto. Não mexa no óleo quente e não despeje água na cuba. Espere o calor baixar antes de filtrar ou mover o óleo.
SimNãoO óleo está sem cheiro forte?
Quando o óleo já estiver menos quente, cheire de longe. Se o cheiro estiver forte, estragado ou queimado, o óleo precisa ser trocado. Troque na hora se o óleo mudar de cheiro ou de gosto, ou se fizer espuma e fumaça fortes.
SimNãoO óleo está sem espuma forte?
Olhe a superfície do óleo depois do último lote. Se aparecer espuma forte e constante, o óleo está no fim. Avise o responsável e troque o óleo antes de guardar para o próximo dia.
SimNãoO óleo está sem fumaça?
Com a fritadeira já desligada, olhe se o óleo ainda solta fumaça forte. Fumaça forte no fechamento indica óleo gasto ou superaquecido. Não reutilize esse óleo no dia seguinte.
SimNãoO óleo está sem restos escuros?
Olhe o fundo e a superfície do óleo. Não pode ter farelo queimado, crosta preta ou pedaços de empanado no fundo. Se tiver, filtre ou troque o óleo, conforme a rotina da unidade.
SimNão
O óleo foi filtrado?
Só filtre o óleo quando ele estiver frio o bastante para mexer sem risco de queimadura, conforme as regras da unidade. Passe o óleo pelo filtro ou pela máquina de filtrar, se houver. Não filtre o óleo se ele estiver soltando fumaça ou fervendo.
FeitoNão feitoA torneira de saída de óleo está fechada?
Depois de filtrar ou esvaziar, feche bem a torneira de saída de óleo. Passe o dedo por baixo da torneira: não pode pingar. Óleo no chão faz escorregar e suja o posto.
SimNãoO óleo usado para descarte está na bombona fechada?
Se houve troca de óleo, coloque o óleo usado na bombona ou no galão próprio de óleo usado. Feche a tampa. Não jogue óleo na pia, no ralo nem no chão. Óleo usado vai para coleta ou reciclagem da unidade.
SimNão
Cestos, escumadeira e cuba
Os cestos estão sem resto de produto?
Levante cada cesto e sacuda o excesso de óleo de volta para a cuba, se a unidade permitir. Tire batata, empanado ou qualquer resto grudado. Não deixe produto dentro do cesto de um dia para o outro.
SimNãoOs cestos estão limpos?
Lave os cestos com água quente e detergente, tirando crosta e gordura das malhas. Enxágue bem. Cesto sujo de um dia para o outro gruda farelo no óleo novo.
SimNãoOs cestos estão secos?
Escorra e seque os cestos com pano limpo e seco, ou deixe escorrer de cabeça para baixo em local limpo. Não guarde cesto molhado, porque água no óleo salpica e queima.
SimNãoA escumadeira está limpa?
Lave a escumadeira tirando farinha, crosta e óleo queimado da tela e do cabo. Enxágue até não ficar sabão. Guarde só depois de limpa.
SimNãoA escumadeira está seca?
Seque a escumadeira por completo, inclusive a tela. Não deixe água na ferramenta de mexer o óleo. Guarde em local limpo e seco do posto.
SimNãoA borda e a parte de fora da cuba estão limpas?
Com a fritadeira desligada e o óleo já mais frio, limpe a borda, a tampa e a parte de fora da cuba com pano úmido e detergente, depois seque. Não jogue água dentro do óleo.
SimNão
Coifa do posto
Os filtros de gordura da coifa foram lavados?
Verifique os filtros de gordura da coifa do posto de fritura: não pode haver crosta de gordura, óleo pingando ou malha entupida. Se estiver sujo, retire, lave com água quente e detergente, enxágue e seque por completo. Encaixe de volta só depois de secos.
FeitoNão feitoA coifa foi desligada?
Depois da limpeza do posto e com a fritadeira já desligada, desligue a coifa no botão do exaustor. Confira se o barulho do motor parou.
SimNão
Produto e frio de apoio
O produto de fritura voltou para o freezer?
Leve o produto congelado ou cru de fritura de volta ao freezer. O alimento congelado deve ficar bem frio, a 18 graus abaixo de zero (-18°C) ou mais frio. Não deixe caixa aberta no posto.
FeitoNão feitoA embalagem do produto está fechada?
Feche bem o saco, a caixa ou a embalagem do produto de fritura. Se o saco estiver rasgado, passe o produto para embalagem limpa e feche. Não deixe ar entrando o tempo todo no freezer.
SimNãoA porta do freezer de apoio está fechada?
Empurre a porta do freezer de apoio da praça até fechar de verdade. Escute o clique ou sinta a borracha grudar. Porta entreaberta sobe a temperatura e estraga o produto.
SimNãoQuanto marca o freezer de apoio?
Olhe o termômetro do freezer de apoio da praça. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável na hora.
número °CA porta da geladeira de apoio está fechada?
Se a praça de fritura tiver geladeira de apoio, feche a porta até o fim. Não deixe garrafa, caixa ou pano impedindo o fechamento. Confira a borracha da porta.
SimNãoQuanto marca a geladeira de apoio?
Olhe o termômetro da geladeira de apoio da praça. Tem que marcar menos de 5°C. Para carne, alimento cru preparado ou comida pronta, use 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.
número °C
Limpeza do posto
A bancada da fritura está limpa?
Limpe a bancada do posto com água, detergente e pano limpo. Tire farinha, óleo e resto de empanado. Seque a bancada no final.
SimNãoO chão perto da fritadeira está limpo?
Varra e lave o chão ao redor da fritadeira, tirando óleo, farelo e resto de comida. Não deixe poça de gordura. Área suja atrai pragas e fica escorregadia.
SimNãoO chão perto da fritadeira está seco?
Depois de lavar, seque o chão com rodo e pano. Não pode ficar poça nem o chão liso de óleo. Chão molhado ou oleoso é queda na hora.
SimNãoO lixo da fritura foi retirado?
Tire o saco de lixo do posto de fritura, feche bem e leve para a área de lixo da unidade. Coloque saco limpo no lixeiro. Não deixe resto de fritura no posto durante a noite.
FeitoNão feitoO posto está sem cheiro de gás?
Antes de sair, cheire a área da fritadeira a gás. Se sentir cheiro de gás, não acenda luz nem mexa em tomada. Feche o registro, abra a área se for seguro e chame o responsável na hora.
SimNão