Checklist · Bar / Boteco
Abertura do salão e preparação da equipe para bar ou boteco
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de abertura do salão e preparação da equipe para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 43 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Garçom ou encarregado do salão, antes de liberar clientes: higiene pessoal, ambiente, mesas montadas, estação de apoio, banheiro de cliente e segurança (saída e extintor). Pular gera mesa suja, banheiro sem insumos e salão inseguro na abertura. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 7 seções são: Você (antes de começar), Ambiente do salão, Mesas e cadeiras, Montagem da mesa, Estação de apoio do salão, Banheiro de cliente, Segurança e abertura.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Gelo limpo está disponível?
- O sistema de pedido do salão está ligado?
- A saída de emergência está livre?
Quais itens entram neste checklist?
Você (antes de começar)
O uniforme está limpo e completo?
Coloque a camisa ou camiseta do trabalho, calça ou saia e sapato fechado limpos. Sem mancha de comida, sem buraco e sem cheiro forte.
SimNãoO cabelo está preso?
Prenda o cabelo para cima ou para trás, longe do rosto e do prato. Se usar boné, touca ou rede, coloque antes de montar a mesa.
SimNãoTirou anéis, pulseiras e relógio?
Retire anéis, pulseiras, relógio e outros enfeites das mãos e dos braços antes de montar a mesa ou servir. Deixe no armário pessoal.
SimNãoAs unhas estão curtas e limpas?
Olhe suas unhas. Não pode ter sujeira embaixo, esmalte descascado nem unha muito comprida, para não sujar o copo ou o talher.
SimNãoVocê lavou as mãos antes de montar a mesa?
Lave com água e sabão: esfregue palma, costas da mão, entre os dedos e as unhas até sair a sujeira e o cheiro. Enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar na mesa, no talher ou no copo.
FeitoNão feitoEstá sem ferida aberta nem doença?
Se houver ferida aberta nas mãos, diarreia, vômito, febre ou tosse com catarro, avise o responsável e não mexa com comida nem monte a mesa até ele deixar.
SimNão
Ambiente do salão
As luzes do salão estão acesas?
Acenda as luzes de mesa, corredor e entrada. Troque a lâmpada ou avise o gerente se tiver lâmpada queimada. Não deixe área escura de passagem.
SimNãoO salão está sem cheiro ruim?
Pare na entrada e no meio do salão e cheire. Não pode ter cheiro de esgoto, fritura velha, mofo ou lixo. Se houver cheiro ruim, abra as janelas, limpe de onde vem o cheiro e só abra o restaurante para os clientes quando o cheiro sumir.
SimNãoO chão está limpo e seco?
Olhe o chão inteiro do salão. Não pode ter resto de comida, papel, poça de água nem mancha escorregadia. Se estiver molhado, seque antes de abrir.
SimNãoJanelas e portas de entrada estão limpas?
Passe pano limpo no vidro e na maçaneta. Não pode ter marca de mão, poeira grossa nem respingo de comida na porta por onde o cliente entra.
SimNão
Corredores estão livres de caixa e cadeira?
Ande pelo caminho que o cliente usa. Não pode ter caixa, balde, cadeira solta nem carrinho no meio da passagem.
SimNãoA lixeira do salão está vazia com saco?
Troque o saco se tiver lixo da noite anterior. A lixeira deve estar limpa por fora, com saco dentro e tampa fechada se tiver tampa.
FeitoNão feitoO ar-condicionado ou o ventilador do salão está ligado?
Ligue o ar-condicionado ou o ventilador do salão. O ar deve circular: o salão não pode estar abafado nem com cheiro parado quando o cliente entrar. Se o aparelho não ligar, avise o responsável.
FeitoNão feito
Mesas e cadeiras
As mesas estão limpas e secas?
Passe pano limpo com o produto de limpeza da unidade em cima e nas laterais de cada mesa. Não pode ficar migalha, gordura, marca de copo nem pano molhado em cima.
SimNãoAs cadeiras estão limpas e firmes?
Limpe o assento e o encosto. Balance a cadeira: não pode balançar frouxa, ter parafuso solto nem resto de comida no assento.
SimNãoCada mesa tem o número no lugar?
Cada mesa deve estar com o número visível, limpo e sem peça solta ou caída.
SimNãoAs cadeiras estão alinhadas na mesa?
Empurre cada cadeira para perto da mesa, na mesma distância. Nenhuma cadeira no meio do corredor.
FeitoNão feitoToalha ou jogo americano está limpo?
Se a mesa usa toalha ou jogo americano, coloque peça limpa, sem mancha, sem amassado feio e sem cheiro de mofo. Troque se estiver suja.
SimNão
Montagem da mesa
Os talheres estão limpos e sem mancha?
Olhe faca, garfo e colher contra a luz. Não pode ter resto de comida, água seca, mancha preta nem cheiro. Troque qualquer peça suja.
SimNãoOs copos estão limpos e sem mancha?
Olhe o copo por dentro e por fora. Não pode ter batom, marca de dedo, cheiro de detergente forte nem resto de bebida. Troque o copo sujo.
SimNãoOs pratos de apoio estão limpos?
Se a mesa usa prato de pão ou prato de apoio, confira se está seco, sem lasca e sem mancha. Troque se estiver sujo ou quebrado.
SimNãoCada mesa tem guardanapo limpo?
Coloque guardanapo de pano ou de papel limpo em cada lugar. Sem mancha, sem amassado sujo e sem faltar lugar.
SimNãoSaleiro e pimenteiro estão limpos e cheios?
Limpe por fora. Abra e confira se tem sal e pimenta. Não pode ter sal ou pimenta grudados, inseto nem tampa entupida.
SimNãoAzeite, molho ou tempero de mesa limpo, fechado e no prazo
Se a mesa usa azeite, molho ou outro tempero: vidro limpo por fora, tampa fechada e produto dentro do prazo. Vazio, sujo ou vencido: troque antes de abrir. Unidade sem tempero de mesa: N/A.
ConformeNão conformeOs cardápios estão limpos e completos?
Passe pano no cardápio ou na capa plástica. Não pode ter mancha de gordura, página rasgada nem cardápio sem a folha do dia. Separe o sujo e o rasgado.
SimNão
Estação de apoio do salão
A estação de apoio está limpa e organizada?
Limpe o balcão da estação. Deixe bandeja, talher reserva, guardanapo e copo no lugar certo. Nada de prato sujo ou resto de comida na estação.
SimNãoHá talher e copo reserva na estação?
Confira se na estação há talher e copo limpos de reserva, prontos para troca no serviço. Se a reserva estiver vazia ou sem peça limpa, reponha antes de abrir.
SimNãoHá guardanapo e papel-toalha na estação?
Reponha guardanapo de mesa e papel-toalha da estação. Não abra o salão sem reserva para o serviço.
SimNãoAs bandejas estão limpas e secas?
Olhe a bandeja por cima e por baixo. Não pode ter resto de comida, líquido nem cheiro azedo. Seque antes de usar.
SimNãoÁgua filtrada ou jarra está pronta?
Se a unidade serve água de jarra, lave a jarra, encha com água limpa e deixe na geladeira ou na estação fria. Não use jarra com cheiro ou mancha.
FeitoNão feitoGelo limpo está disponível?
Se a unidade serve gelo no salão, confira se tem gelo limpo na máquina ou no isopor de serviço. Use só a concha ou o pegador do gelo. Nunca coloque a mão no gelo.
SimNãoCaneta e bloco de pedido estão na estação?
Deixe uma caneta que funcione e o bloco ou comanda de pedido na estação de cada garçom. Teste a caneta antes de abrir.
SimNãoO sistema de pedido do salão está ligado?
Ligue o tablet, a comanda eletrônica ou o terminal do salão. Faça um teste simples se a unidade pedir. Se travar ou não ligar, avise o responsável antes de abrir.
SimNão
Banheiro de cliente
O banheiro de cliente está limpo?
Olhe vaso, pia, chão e lixeira. Não pode ter cheiro forte, papel no chão nem sujeira visível. Limpe ou avise o responsável antes de abrir.
SimNãoTem papel higiênico no banheiro?
Confira cada cabine do banheiro. Coloque rolo novo se estiver acabando. Não deixe o cliente sem papel.
SimNãoTem sabonete no banheiro?
Aperte o sabonete líquido ou confira a barra. Se estiver acabando, reponha antes de abrir.
SimNãoTem papel-toalha ou secador funcionando?
Confira se tem papel-toalha no suporte ou se o secador de mão liga. Reponha o papel ou avise o responsável se o secador não funcionar.
TemNão temA lixeira do banheiro tem saco?
Troque o saco se estiver sujo ou cheio. A lixeira deve estar com saco e sem lixo transbordando.
SimNão
Segurança e abertura
A saída de emergência está livre?
Olhe a porta de saída de emergência do salão. Não pode ter caixa, cadeira nem tranca que impeça de abrir por dentro na hora do perigo.
SimNãoO extintor do salão está no lugar e livre?
Ache o extintor do salão. Ele deve estar no suporte, visível e sem caixa ou móvel na frente. Se estiver vazio, sem lacre ou fora do lugar, avise o responsável.
SimNãoCadeirão ou assento infantil está limpo?
Se a unidade tem cadeirão ou assento para criança, limpe a cadeira, o cinto e a bandeja. Não pode ter resto de comida nem cinto quebrado.
SimNãoMúsica ou som do salão está no volume combinado?
Ligue o som se a unidade usar. O volume deve permitir conversar na mesa sem gritar. Ajuste conforme a orientação do responsável.
SimNãoO salão está pronto para receber cliente?
Dê uma volta final: luz, cheiro, mesas montadas, estação pronta e banheiro ok. Só libere a entrada do cliente se não faltar nada dessa lista.
SimNão