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Cafeterias

Checklist · Cafeteria

Auditoria semanal, Cafeteria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

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Este checklist de auditoria semanal, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na cafeteria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Cafeteria, Auditoria, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas e tratadas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores, saídas e rota de emergência liberados. Serve para a rotina de cafeterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Cafeteria

  1. Temperaturas da semana registradas e tratadas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia: geladeiras e vitrines refrigeradas até 5 °C e freezers de armazenamento até −18 °C. No recebimento, diferencie refrigerado com limite da casa de 7 °C e teto legal de 10 °C e congelado até −12 °C. Abra não conformidade para lacuna ou valor fora do contexto correto sem destinação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na cafeteria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da cafeteria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na cafeteria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na cafeteria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, saídas e rota de emergência liberados

    Confira rota e saída desobstruídas, sinalização legível, lacre e validade vigentes e manômetro do extintor na faixa verde. Desobstrua imediatamente qualquer rota; se não for possível, não abra ou interdite a área afetada. Substitua o extintor reprovado ou cubra com equipamento aprovado antes de liberar a operação.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da cafeteria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Estação barista

  1. Registros de dose, rendimento, tempo e máquina auditados

    Confira na semana os registros separados de dose (gramas), rendimento (gramas), tempo de extração (segundos), pressão e temperatura de grupo. Confira se cada valor foi comparado à ficha vigente do blend e à ficha do fabricante da máquina instalada, reprove registro único genérico, faixa universal (ex.: 88–96 °C) sem ficha da casa, ou desvio sem ação. Exija evidência da correção (reajuste, manutenção ou troca) com data e responsável.

    FeitoNão Feito

  2. Limpeza química da máquina comprovada

    Confira data, produto e responsável de cada retrolavagem; sem registro, considere não executada.

    FeitoNão Feito

  3. Validade e rotação de grãos e leite conferidas

    Amostre lotes em uso e confira data de torra, abertura e PEPS.

    FeitoNão Feito

  4. Controle da vitrine refrigerada revisado

    Confira as leituras da vitrine da semana, aprovadas somente até 5 °C, e a destinação de cada produto exposto durante um desvio. Leitura ausente, acima de 5 °C ou sem destinação registrada abre não conformidade com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  5. Desperdício de leite e bebidas da semana vs limite aprovado

    Calcule e registre o percentual de descarte da semana por categoria (leite, bebidas prontas, grãos etc.): volume ou custo descartado ÷ base da categoria no período (compras, produção ou vendas, a mesma base do histórico da casa). Compare com o limite aprovado por categoria no histórico de custo e na meta documentada pela gestão. Reprove e abra plano de ação (causa, dono, prazo) se ultrapassar o limite documentado.

    número %

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