Checklist · Cafeteria
Abertura, Estação barista
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura, estação barista para cafeteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist detalhado do posto da estação barista na cafeteria: higiene do manipulador, liberação dos equipamentos e controles críticos antes do primeiro pedido. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Higiene do manipulador, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Máquina de espresso estável em pressão e temperatura
- Uniforme limpo e completo
- Cabelo preso e coberto
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da estação barista com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da estação barista, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da estação barista.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da estação barista.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da estação barista.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da estação barista; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoSintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da estação barista com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Estação barista
Máquina de espresso estável em pressão e temperatura
Ligue a máquina e aguarde o aquecimento. Leia e anote a pressão e a temperatura do grupo; só extraia o primeiro café se estiverem dentro da faixa da ficha do posto ou do painel da máquina.
FeitoNão Feito
Purga dos grupos e do bico de vapor feita
Purgue cada grupo e o bico de vapor antes do primeiro café para retirar água parada e resíduo da noite.
FeitoNão FeitoMoedor calibrado com espresso de referência
Ajuste a moagem, extraia a referência e registre dose, rendimento e tempo; repita o ajuste enquanto os valores estiverem fora da faixa da ficha.
FeitoNão FeitoLeite dentro da validade e a ≤ 5 °C
Meça e anote a temperatura da geladeira de laticínios; use somente leite lacrado ou com data de abertura dentro do prazo do POP.
FeitoNão FeitoBebidas vegetais separadas e identificadas
Mantenha as bebidas vegetais em jarras próprias e identificadas para não contaminar o pedido de quem tem restrição.
FeitoNão FeitoXícaras aquecidas e utensílios limpos
Confira porta-xícaras aquecido, jarras sem resíduo de leite e panos exclusivos do posto.
FeitoNão FeitoÁgua filtrada e tratamento em dia
Confira o filtro dentro da validade de troca e o registro do tratamento; água fora do padrão altera extração e danifica a máquina.
FeitoNão FeitoVitrine de doces e salgados abastecida e datada
Confira a validade de exposição de cada item, meça e anote a temperatura da vitrine refrigerada e reprove se estiver acima de 5 °C; retire produto sem identificação.
FeitoNão FeitoGrãos com data de torra e descanso conferidos
Use lote dentro da janela de frescor da casa; registre a data de torra e descarte o pacote aberto além do prazo do POP.
FeitoNão FeitoBalança e cronômetro do posto funcionando
Teste balança zerada e cronômetro; sem eles não há controle de dose, rendimento e tempo de extração.
FeitoNão FeitoEstoque de leite e insumos para o pico
Conte leite, xaropes e copos contra a previsão do dia e comunique ruptura antes da abertura.
FeitoNão FeitoMáquina sem vazamento e com juntas íntegras
Inspecione grupos, mangueiras e juntas; vazamento e borracha ressecada alteram pressão e são risco de queimadura.
FeitoNão FeitoGelo de máquina limpo e em quantidade
Confira o reservatório sem incrustação, use pá exclusiva guardada fora do gelo e reponha para o pico.
FeitoNão Feito