Checklist · Cafeteria
Fechamento, Estação barista
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento, estação barista para cafeteria é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da estação barista na cafeteria: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Estação barista, Limpeza, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Retrolavagem e limpeza química da máquina executadas. Porta-filtros e cestas em solução de limpeza. Bico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Bico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora
- Leite e laticínios guardados no frio e datados
- Vitrine esvaziada e itens com destinação registrada
Quais itens entram neste checklist?
Estação barista
Retrolavagem e limpeza química da máquina executadas
Execute o ciclo de retrolavagem (backflush) com o produto homologado pelo fabricante, na dosagem e no número de repetições do manual, e enxágue até a água sair limpa. Sem ciclo completo ou sem enxágue: reprove o fechamento e refaça antes de desligar.
FeitoNão FeitoPorta-filtros e cestas em solução de limpeza
Deixe cestas e chuveiros no produto homologado pelo tempo do fabricante, enxágue bem e seque antes de guardar.
FeitoNão FeitoBico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora
Purgue após o último uso, limpe externamente com pano exclusivo e retire leite seco da ponta e dos furos.
FeitoNão FeitoMoedor limpo e desligado
Remova borra e grãos do dia conforme o POP, escove a câmara e desligue; não guarde grão no funil se o POP não permitir.
FeitoNão FeitoLeite e laticínios guardados no frio e datados
Date a abertura, tampe e guarde imediatamente; descarte o leite fora do prazo do POP e registre o volume.
FeitoNão FeitoVitrine esvaziada e itens com destinação registrada
Retire da exposição os perecíveis, registre o que volta ao frio dentro da validade e descarte o restante.
FeitoNão FeitoBancada e área do moedor sanitizadas
Remova borra e leite seco, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoTemperatura final da geladeira do posto
Leia e registre a temperatura final da geladeira da estação barista em °C (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: transfira laticínios para frio aprovado, descarte o que ficou em zona de perigo conforme POP e abra chamado imediato.
número °C
Bandeja de escoamento e dreno limpos
Retire a bandeja, lave, desobstrua o dreno e seque; resíduo de leite no dreno gera odor e atrai praga.
FeitoNão FeitoJarras e termômetros de leite higienizados
Lave as jarras, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; higienize o termômetro de leite antes de guardar e confira o registro da última aferição.
FeitoNão FeitoEstoque de grãos fechado e protegido
Feche os pacotes, proteja da luz e da umidade e mantenha a rotação pelo PEPS.
FeitoNão FeitoRegistro de manutenção da máquina atualizado
Anote limpeza executada, troca de junta ou filtro e qualquer anomalia de pressão e temperatura.
FeitoNão Feito
Limpeza, Estação barista
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na estação barista, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da estação barista e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da estação barista; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da estação barista, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da estação barista e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na estação barista o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito