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Checklist · Cafeteria

Controle de estoque e inventário, Cafeteria

  • 7 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de controle de estoque e inventário, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na cafeteria para o gestor ou responsável de estoque. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Estação barista. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Contagem dos itens críticos do períodoConte fisicamente os insumos de maior giro e risco da cafeteria (grãos, leite, laticínios, bebidas vegetais, descartáveis de contato) e compare com o sistema. Qualquer divergência de quantidade: reconte no mesmo turno, registre a diferença e investigue causa antes de fechar o inventário.
  • Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da cafeteria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
  • Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da cafeteria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Quais itens entram neste checklist?

Controle de estoque e inventário

  1. Contagem dos itens críticos do período

    Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da cafeteria (grãos, leite, laticínios, bebidas vegetais, descartáveis de contato) e compare com o sistema. Qualquer divergência de quantidade: reconte no mesmo turno, registre a diferença e investigue causa antes de fechar o inventário.

    FeitoNão Feito

  2. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

    Reorganize as prateleiras da cafeteria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

    FeitoNão Feito

  3. Validades e lotes sem etiqueta tratados

    Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na cafeteria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no chão e fora do local correto zerado

    Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da cafeteria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

    FeitoNão Feito

  5. Rupturas e pedidos de compra atualizados

    Liste faltas críticas da cafeteria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

    FeitoNão Feito

  6. Inventário registrado com responsável e horário

    Feche a contagem na cafeteria com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto das prateleiras críticas ou planilha de contagem como evidência; sem responsável, horário ou registro de divergência, reprove o inventário.

    FeitoNão Feito

Insumos do posto, Estação barista

  1. Grãos, leite, xaropes e copos da estação barista contados

    Conte grãos em uso e reserva, leite e bebidas vegetais, xaropes e copos/tampas da estação barista e compare com o sistema. Divergência ou ruptura de item do cardápio do dia: atualize compra, comunique o balcão e registre no inventário no mesmo turno.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de cafeterias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.