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Checklist · Cafeteria

Controle de temperatura, Cafeteria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de controle de temperatura, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Execute uma vez por rodada: início do turno, pico e fechamento. Em cada execução, identifique o momento e leia cada equipamento listado; se a casa tiver mais de um frio da mesma função, repita o formulário por equipamento. Não use um único campo para várias leituras nem copie valor de rodada anterior. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Rodada e frios da cafeteria, Temperaturas de processo.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Termômetro aferido antes das medições
  • Temperatura das geladeiras
  • Temperatura dos freezers

Quais itens entram neste checklist?

Rodada e frios da cafeteria

  1. Termômetro aferido antes das medições

    Nesta rodada, confira o termômetro da cafeteria em gelo fundente (referência 0 °C, tolerância de 1 °C) na frequência do POP, anote o resultado e retire de uso o instrumento fora da tolerância antes de ler qualquer equipamento.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras

    Leia o termômetro de cada geladeira da cafeteria e registre em °C. Aprove somente 0 a 5 °C. Acima de 5 °C: avise o responsável, meça o alimento, transfira ou descarte conforme POP e abra chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers

    Leia o termômetro de cada freezer da cafeteria e registre em °C. Aprove somente −30 a −18 °C (congelado armazenado). Acima de −18 °C: interdite, transfira a carga, avalie descongelamento parcial e abra chamado. (−12 °C só vale no recebimento.)

    número °C

  4. Horário da leitura registrado

    Anote o horário real desta leitura no app ou formulário. Reprove leitura sem horário, copiada de rodada anterior ou sem o momento da rodada marcado acima.

    FeitoNão Feito

  5. Alarme ou desvio desta rodada tratado

    Se qualquer frio lido nesta rodada sair da faixa, avise o responsável, meça a temperatura do alimento exposto e registre a destinação (manter, transferir ou descartar) antes de encerrar a execução. Sem destinação registrada, a rodada reprova.

    FeitoNão Feito

  6. Porta do equipamento lido vedando bem

    Feche a porta do equipamento identificado nesta rodada e confira borracha, alinhamento e ausência de fresta. Interdite o equipamento que não vedar e abra chamado de manutenção.

    FeitoNão Feito

Temperaturas de processo

  1. Temperatura da geladeira de laticínios nesta rodada

    Leia e registre a temperatura da geladeira de laticínios nesta rodada (não some início, pico e fechamento no mesmo campo). Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: transfira o leite para equipamento aprovado, segure o uso até liberação e abra chamado.

    número °C

  2. Temperatura do leite vaporizado vs ficha da receita

    Na amostra do turno desta rodada, meça com termômetro de leite e anote o valor. Compare com a faixa numerada da ficha da receita ou da categoria (leite integral, vegetal etc.) vigente na casa, não use temperatura genérica de catálogo nem a regra legal de espera quente de alimento. Leite fora da ficha: descarte a jarra, não reaproveite e refaça a bebida. Leite queimado ou com cheiro de cozido: descarte a jarra e não reaproveite.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura da vitrine refrigerada

    Meça e registre a temperatura da vitrine em °C (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: retire doces e salgados perecíveis da exposição, aplique destinação do POP e abra chamado no equipamento.

    número °C

  4. Temperatura de grupo da máquina vs ficha do fabricante

    Leia no visor ou manômetro da máquina instalada e anote a temperatura de grupo nesta rodada. Compare com a faixa numerada da ficha vigente do fabricante e do modelo instalado, não use 88–96 °C nem outra faixa universal de catálogo. Fora da faixa da ficha: interrompa a extração comercial, não sirva o café e chame a manutenção.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura da geladeira de bebidas

    Registre a temperatura da geladeira de bebidas em °C. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, transfira os produtos para equipamento aprovado, registre o desvio e abra chamado de manutenção.

    número °C

Quais outros checklists existem de cafeterias?

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