Checklist · Cafeteria
Delivery e expedição, Cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na cafeteria. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e sanitizada. Separação de quente e frio. Prazo comercial da conclusão à coleta vs meta cadastrada do canal.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Entregador identificado
- Pedido conferido item a item
- Etiqueta com pedido e horário
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da cafeteria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da cafeteria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da cafeteria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e sanitizada
Inspecione a bolsa térmica usada na cafeteria: lave o forro com detergente e enxágue; aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue se o rótulo exigir. Substitua bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento e não libere pedido nela.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da cafeteria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoPrazo comercial da conclusão à coleta vs meta cadastrada do canal
Anote o horário de conclusão do pedido na bancada e o de coleta pelo entregador. Compare com o prazo comercial comprovado e cadastrado do canal (app, balcão de retirada ou contrato), não invente 15 minutos nem outro prazo de catálogo. Se estourar o prazo combinado cadastrado: priorize a saída, comunique o cliente e registre o atraso. Este item controla o prazo comercial, não a temperatura do alimento.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da cafeteria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Estação barista
Copo e tampa vedando sem vazamento
Encaixe a tampa até travar no copo; incline ou vire brevemente sobre a bancada e observe se pinga. Troque tampa que não trave, deforme ou vaze; não libere com vazamento.
FeitoNão FeitoBebida quente na faixa da ficha de receita na liberação
Para bebida feita para entrega ou retirada imediata, meça a amostra do turno na liberação e compare com a faixa numerada da ficha de receita da bebida, não use máximo de 85 °C inventado nem a regra legal de espera quente (≥ 60 °C / 6 h) como se a bebida estivesse em holding. Fora da ficha: descarte e refaça; não reaqueça leite vaporizado. Se ficar parada aguardando entregador e sair da faixa da ficha na rechecagem: descarte e refaça.
FeitoNão FeitoAlimento efetivamente mantido em espera (se houver)
Só preencha se houver alimento da cafeteria mantido em espera quente ou fria aguardando coleta, não aplique a bebida recém-preparada para entrega imediata. Quente em espera: núcleo ≥ 60 °C e no máximo 6 h desde o pronto. Frio em espera/exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 h. Sem etiqueta de início, abaixo de 60 °C, acima de 5 °C ou após o teto de horas: refaça ou descarte. Use N/A quando não houver item em espera.
FeitoNão FeitoBebida gelada com separação de gelo quando o POP exigir
Embale o gelo à parte no item que dilui na rota e marque a instrução na etiqueta.
FeitoNão FeitoDoces e salgados embalados sem esmagar
Use embalagem rígida ou divisória para o item frágil e identifique o pedido.
FeitoNão FeitoIdentificação de modificadores na tampa
Marque leite vegetal, sem açúcar e descafeinado de forma legível; erro de modificador em restrição é risco, não apenas retrabalho.
FeitoNão Feito