Pular para o conteúdo principal

Checklist · Cafeteria

Documentação e administração, Cafeteria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de documentação e administração, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na cafeteria: alvarás, registros de temperatura e limpeza, laudos de pragas, documentos de fornecedores, conciliação de caixa e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás, AVCB e licenças com validade conferida. Registros de temperatura e limpeza íntegros e arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Caixa, cancelamentos e conciliação do período revisadosRevise sangrias, cancelamentos e divergências de caixa e canais de delivery da cafeteria. Qualquer diferença entre sistema e numerário: investigue com o responsável no mesmo dia, registre a causa e não encerre o período sem apontamento.
  • Alvarás, AVCB e licenças com validade conferidaVerifique as datas do alvará sanitário, do AVCB (Corpo de Bombeiros) e das demais licenças críticas da cafeteria. Faltando menos de 60 dias para o vencimento: abra ação com responsável e prazo. Licença vencida: não trate como conforme e escale imediatamente à gestão.
  • Controle de pragas e manutenções com laudo em diaNo arquivo da cafeteria, confira o laudo de controle de pragas com data do último serviço e da próxima visita prevista. Se o laudo faltar ou a data prevista já tiver passado, remarque o fornecedor e não marque conforme. Nos tickets de manutenção (refrigeração, máquina de café, forno, hidráulica/elétrica), confira os abertos com prazo: ticket vencido ou equipamento crítico sem retorno registrado também reprova.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás, AVCB e licenças com validade conferida

    Verifique as datas do alvará sanitário, do AVCB (Corpo de Bombeiros) e das demais licenças críticas da cafeteria. Faltando menos de 60 dias para o vencimento: abra ação com responsável e prazo. Licença vencida: não trate como conforme e escale imediatamente à gestão.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura e limpeza íntegros e arquivados

    Confira se os registros têm data, horário, equipamento, responsável e ação para cada desvio. Não preencha retroativamente uma medição que não ocorreu: mantenha a lacuna como não conformidade, registre a causa e abra ação preventiva antes de arquivar o período.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    No arquivo da cafeteria, confira o laudo de controle de pragas com data do último serviço e da próxima visita prevista. Se o laudo faltar ou a data prevista já tiver passado, remarque o fornecedor e não marque conforme. Nos tickets de manutenção (refrigeração, máquina de café, forno, hidráulica/elétrica), confira os abertos com prazo: ticket vencido ou equipamento crítico sem retorno registrado também reprova.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para fornecedores críticos da cafeteria (café/grãos, laticínios, padaria, proteínas e perecíveis), confira nota fiscal e identificação de lote do último recebimento. Se houver certificado ou laudo arquivado para o fornecedor/produto, confira se está vigente. Lote sem nota ou sem rastreabilidade: bloqueie o uso e não marque conforme até regularizar.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, cancelamentos e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos e divergências de caixa e canais de delivery da cafeteria. Qualquer diferença entre sistema e numerário: investigue com o responsável no mesmo dia, registre a causa e não encerre o período sem apontamento.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação anterior com prazos preservados

    Confira cada ação da última auditoria, marque conclusão somente com evidência e mantenha visível o prazo original. Ação vencida continua reprovada; registre nova previsão e justificativa sem apagar o atraso e escale item crítico sem contenção.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de cafeterias?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.