Checklist · Cafeteria
Fechamento, Cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da cafeteria: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da estação barista e limpeza. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 3 seções são: Fechamento, Cafeteria, Posto Estação barista, Limpeza, Cafeteria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Produção parada com segurança
- Insumos guardados, datados e endereçados
- Sobras com destinação registrada
Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Cafeteria
Produção parada com segurança
Pare a produção da cafeteria, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da cafeteria; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Guarde na cafeteria só sobra identificada com produto, data, hora e validade e com lote, horário e validade registrados no controle; descarte o restante com o motivo anotado e qualquer item sem data ou sem registro.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche o registro principal de gás da cafeteria e os registros dos equipamentos a gás; confira ausência de cheiro e válvula com vedação. Comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor da cafeteria: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento da cafeteria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Posto Estação barista
Retrolavagem e limpeza química da máquina executadas
Execute o ciclo de retrolavagem (backflush) com o produto homologado pelo fabricante, na dosagem e no número de repetições do manual, e enxágue até a água sair limpa. Sem ciclo completo ou sem enxágue: reprove o fechamento e refaça antes de desligar.
FeitoNão FeitoPorta-filtros e cestas em solução de limpeza
Deixe porta-filtros, cestas e chuveiros no produto homologado pelo tempo do fabricante, enxágue bem e seque antes de guardar.
FeitoNão Feito
Bico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora
Purgue após o último uso, limpe externamente com pano exclusivo e retire leite seco da ponta e dos furos.
FeitoNão FeitoMoedor limpo e desligado
Remova borra e grãos do dia conforme o POP, escove a câmara e desligue; não guarde grão no funil se o POP não permitir.
FeitoNão FeitoLeite e laticínios guardados no frio e datados
Date a abertura, tampe e guarde imediatamente; descarte o leite fora do prazo do POP e registre o volume.
FeitoNão FeitoVitrine esvaziada e itens com destinação registrada
Retire da exposição os perecíveis, registre o que volta ao frio dentro da validade e descarte o restante.
FeitoNão FeitoBancada e área do moedor sanitizadas
Remova borra e leite seco, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoTemperatura final da geladeira do posto
Leia e registre a temperatura final da geladeira da estação barista em °C (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: transfira laticínios para frio aprovado, descarte o que ficou em zona de perigo conforme POP e abra chamado imediato.
FeitoNão Feito
Limpeza, Cafeteria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na cafeteria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da cafeteria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da cafeteria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da cafeteria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da cafeteria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na cafeteria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito