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Checklist · Cafeteria

Higiene de manipuladores, Cafeteria

  • 15 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de higiene de manipuladores, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na cafeteria: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo e barba presos e cobertos. Unhas curtas e sem esmalte.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Uniforme limpo e completo
  • Unhas curtas e sem esmalte
  • Sem adornos nas mãos e braços

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do manipulador

  1. Uniforme limpo e completo

    Assuma o posto da cafeteria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.

    FeitoNão Feito

  2. Cabelo e barba presos e cobertos

    Antes de assumir o posto, cubra completamente o cabelo com touca ou rede. Barba ou bigode presentes devem ficar contidos por rede ou protetor específico para barba. Sem cobertura completa, não manipule alimentos até corrigir.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e sem esmalte

    Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da cafeteria.

    FeitoNão Feito

  4. Sem adornos nas mãos e braços

    Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da cafeteria.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos lavadas na técnica completa

    Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da cafeteria.

    FeitoNão Feito

  6. Pia de mãos exclusiva abastecida

    Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da cafeteria; reponha antes do primeiro preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Sintomas e ferimentos comunicados

    Não assuma o posto da cafeteria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.

    FeitoNão Feito

Durante o turno

  1. Mãos lavadas após contaminação

    Na cafeteria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa.

    FeitoNão Feito

  2. Luvas trocadas após contaminação ou mudança de tarefa

    Troque as luvas ao mudar de tarefa, ao tocar lixo, dinheiro, celular ou embalagem externa e sempre que rasgarem, molharem ou sujarem. Ao reprovar, descarte as luvas, lave e seque as mãos e reinicie a tarefa com par novo; luvas não substituem a lavagem.

    FeitoNão Feito

  3. Ferimentos cobertos

    Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na cafeteria; refaça a proteção se soltar ou molhar.

    FeitoNão Feito

  4. Área de refeição da equipe separada

    Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da cafeteria; use o local definido pela casa.

    FeitoNão Feito

  5. Pertences pessoais fora da produção

    Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da cafeteria.

    FeitoNão Feito

Antissepsia e verificação

  1. Antisséptico aplicado depois da lavagem

    Quando o POP da cafeteria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.

    FeitoNão Feito

  2. Pia exclusiva de mãos em uso correto

    A pia de mãos da cafeteria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.

    FeitoNão Feito

  3. Adesão verificada e registrada

    Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na cafeteria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.

    FeitoNão Feito

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