Checklist · Cafeteria
Limpeza e higienização, Cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da cafeteria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Limpeza, Cafeteria, Limpeza, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Bancada do café sem borra e leite seco
- Panos e jarras exclusivos do café
- Vitrine refrigerada limpa e sanitizada por dentro
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Cafeteria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na cafeteria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da cafeteria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da cafeteria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da cafeteria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da cafeteria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na cafeteria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Estação barista
Bancada do café sem borra e leite seco
Limpe tampo, balança e área do moedor a cada pico, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoPanos e jarras exclusivos do café
Use pano identificado só para bico de vapor e outro para bancada; use jarras de leite só na estação de café. Mantenha os panos entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado nas jarras após o uso. Nunca misture com material de chão ou de outras áreas.
FeitoNão FeitoVitrine refrigerada limpa e sanitizada por dentro
Retire as bandejas da vitrine da cafeteria, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor os produtos. Resíduo, odor ou limpeza sem sanitizante: reprove e refaça.
FeitoNão FeitoMáquina de gelo e reservatório higienizados na escala
Cumpra a frequência de higienização do reservatório de gelo da cafeteria: esvazie, lave com detergente, enxágue, aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue se o rótulo exigir; seque e reponha. Registre data e responsável. Sem registro ou com incrustação/odor: interdite o uso do gelo e refaça a higienização.
FeitoNão FeitoPiso e área de circulação sem respingo
Limpe respingo de leite e água na frente do balcão e sinalize a área molhada.
FeitoNão Feito