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Checklist · Cafeteria

Manutenção preventiva de equipamentos, Cafeteria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da cafeteria, com registro de chamado e próxima data. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Máquina de espresso e moedor inspecionadosInspecione máquina de espresso e moedor da cafeteria: ruído anormal, vazamento de água/vapor, juntas ressecadas, painel de erro e segurança de queimadura. Falha crítica (vazamento, pressão instável, choque ou risco de queimadura): interdite o uso, sinalize e registre chamado antes do próximo serviço.
  • Porta-filtros, jarras, balança e termômetro em condições de usoRetire do posto barista porta-filtro/cesta danificados, jarra amassada ou com resíduo fixo, balança que não zera e termômetro de leite sem aferição vigente; substitua antes do próximo serviço e registre a troca.
  • Calendário de manutenção do mês conferidoAbra o calendário mensal da cafeteria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da cafeteria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio os equipamentos críticos listados no calendário desta semana e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da cafeteria; registre saturação de gordura (camada visível, gotejamento ou filtro entupido) e, se saturado, programe limpeza profunda e abra chamado com a manutenção predial.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers com vedação e degelo íntegros

    Inspecione portas, borrachas, alinhamento, drenos e sistema de degelo das câmaras, geladeiras e freezers. Com gelo anormal, fresta, borracha ressecada ou dreno bloqueado, transfira a carga crítica e abra chamado com responsável e prazo antes de reutilizar o equipamento.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da cafeteria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da cafeteria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da cafeteria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Estação barista

  1. Máquina de espresso e moedor inspecionados

    Inspecione máquina de espresso e moedor da cafeteria: ruído anormal, vazamento de água/vapor, juntas ressecadas, painel de erro e segurança de queimadura. Falha crítica (vazamento, pressão instável, choque ou risco de queimadura): interdite o uso, sinalize e registre chamado antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

  2. Porta-filtros, jarras, balança e termômetro em condições de uso

    Retire do posto barista porta-filtro/cesta danificados, jarra amassada ou com resíduo fixo, balança que não zera e termômetro de leite sem aferição vigente; substitua antes do próximo serviço e registre a troca.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de cafeterias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.