Checklist · Cafeteria
Montagem e padrão do produto, Cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de montagem e padrão do produto, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da cafeteria. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores confirmados. Receita e utensílios corretos. Dose do espresso (gramas). A lista segue com: Temperatura do leite antes da vaporização. Leite dentro da validade e com abertura identificada. Leite vaporizado não reaproveitado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Dose do espresso (gramas)
- Leite vaporizado não reaproveitado
- Temperatura da bebida vs ficha da receita ou categoria
Quais itens entram neste checklist?
Padrão do produto
Comanda e modificadores confirmados
Leia bebida, tamanho, leite, açúcar, xarope e restrições antes de iniciar; não produza com dúvida.
FeitoNão FeitoReceita e utensílios corretos
Abra a ficha da bebida e use porta-filtro, cesta, jarra, copo e medidores definidos para o tamanho pedido.
FeitoNão FeitoDose do espresso (gramas)
Pese a dose no porta-filtro e registre em gramas. Compare com a dose numerada da ficha da bebida e da cesta do tamanho pedido. Fora da ficha: descarte o bolo, ajuste e refaça, não monte a bebida com dose fora do cadastrado.
número gramasTemperatura do leite antes da vaporização
Meça o leite imediatamente após retirá-lo da geladeira e registre em °C. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, não use o leite, segregue ou descarte conforme o histórico de tempo e temperatura e pegue outro lote do frio.
número °CLeite dentro da validade e com abertura identificada
Confira no recipiente a validade impressa, o lacre e a data/hora de abertura legível antes de vaporizar. Não use se estiver vencido, sem abertura identificada ou se a data de abertura + o prazo pós-abertura impresso no rótulo ou na etiqueta da jarra já tiver estourado; segregue, registre e descarte o lote reprovado.
FeitoNão FeitoLeite vaporizado não reaproveitado
Vaporize somente a quantidade do pedido; não misture sobra aquecida com leite novo e descarte o restante.
FeitoNão Feito
Bico de vapor limpo entre bebidas
Purgue antes e depois, limpe externamente com pano exclusivo e interrompa o uso se houver leite seco no bico.
FeitoNão FeitoContato cruzado controlado
Para bebida vegetal ou restrição declarada, use jarra identificada, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido nos utensílios e informe quando a linha compartilhada impedir a garantia.
FeitoNão FeitoTemperatura da bebida vs ficha da receita ou categoria
Meça a temperatura da bebida pronta que você acabou de montar e anote o valor. Compare com a faixa numerada da ficha da receita ou da categoria (espresso, leite vaporizado, gelado etc.), não use a regra legal de espera quente (≥ 60 °C / 6 h) como faixa de bebida recém-preparada nem invente teto genérico. Fora da ficha: descarte e refaça; não reaqueça leite vaporizado.
FeitoNão FeitoCopo, tampa e identificação corretos
Use o tamanho da comanda, feche sem vazamento e identifique pedido e modificadores; refaça se houver divergência.
FeitoNão Feito