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Checklist · Cafeteria

Recebimento de mercadoria, Cafeteria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na cafeteria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de produtos congelados no recebimento.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em cafeteria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.

  2. Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.

  3. Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.

Itens desta lista que pesam mais em cafeteria

  • Temperatura de leite e laticínios no recebimento
  • Veículo limpo e adequado
  • Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da cafeteria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

    Meça e registre produto, lote e leitura de cada carga refrigerada na cafeteria. Limite da casa: aprove até 7 °C; teto legal 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria: recuse ou segrege com avaliação do responsável. Acima de 10 °C: recuse sempre e registre a recusa.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre a leitura do congelado que chega na cafeteria. No recebimento, aprove entre −30 °C e −12 °C. Rejeite produto acima de −12 °C, amolecido, com líquido ou com cristal de recongelamento e registre a recusa com foto quando possível.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da cafeteria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na cafeteria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da cafeteria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na cafeteria, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Estação barista

  1. Grãos com torra, validade e lacre conferidos

    Confira lote, data de torra, validade e lacre; segregue embalagem vencida, violada ou sem rastreabilidade.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de leite e laticínios no recebimento

    Meça e registre a temperatura na chegada de leite e laticínios da cafeteria. Aprove até 7 °C (limite da casa); teto legal 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C sem cadeia fria validada: recuse ou segrege. Acima de 10 °C: recuse sempre.

    número °C

  3. Xaropes e insumos com rótulo em português

    Confira composição, alergênicos e validade; recuse produto sem rotulagem legível ou sem informação de alergênicos.

    FeitoNão Feito

  4. Descartáveis próprios para contato com alimento

    Confira no rótulo ou ficha que copo, tampa e canudo são próprios para contato com alimento e para a temperatura de uso, e registre a recusa do lote sem essa informação.

    FeitoNão Feito

  5. Bebidas vegetais e alternativas ao leite conferidas

    Confira validade, lacre e declaração de alergênicos e separe o estoque das bebidas vegetais do leite de vaca já no recebimento.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de cafeterias?

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