Checklist · Cafeteria
Troca de turno, Cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na cafeteria: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da estação barista. Na cafeteria, o barista prepara o primeiro espresso do dia contando com a moagem calibrada e o leite certo já disponíveis; se um dos dois falhar, a fila no caixa cresce antes mesmo do primeiro pedido sair. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca de turno. Temperatura dos freezers na troca de turno.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em cafeteria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme receitas, tamanhos, adicionais e leites alternativos no cadastro.
Teste o fluxo do pedido entre caixa, barista e retirada.
Alinhe disponibilidade da vitrine com o que está liberado para venda.
Itens desta lista que pesam mais em cafeteria
- Caixa e comandas do posto conferidos
- Temperatura da geladeira de leite na troca
- Briefing de 2 minutos feito
Quais itens entram neste checklist?
Passagem de turno
Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas
Liste o que ficou aberto na cafeteria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.
FeitoNão FeitoTemperatura das geladeiras na troca de turno
Leia e registre a temperatura de cada geladeira da cafeteria na virada do turno (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: não assuma a produção com o equipamento, meça os alimentos, transfira se preciso e abra chamado antes de seguir o serviço.
número °CTemperatura dos freezers na troca de turno
Leia e registre a temperatura de cada freezer da cafeteria na virada (−30 a −18 °C). Acima de −18 °C: interdite o uso, transfira a carga e abra chamado. Use N/A se não houver freezer.
número °CLinha de produção recomposta
Reponha o que faltou no posto principal da cafeteria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.
FeitoNão FeitoSobras e produtos em espera com horário e limite
Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da cafeteria. Frio em exposição: no máximo 4 h e ≤ 5 °C; quente em espera: no máximo 6 h e ≥ 60 °C. Ultrapassou tempo ou temperatura: descarte ou aplique a destinação do POP e registre.
FeitoNão FeitoBriefing de 2 minutos feito
Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da cafeteria.
FeitoNão Feito
Caixa e comandas do posto conferidos
Quando o posto da cafeteria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.
FeitoNão Feito
Posto Estação barista
Calibração de espresso refeita na troca
Extraia a referência, registre dose, rendimento e tempo e ajuste a moagem antes de seguir o pico.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de leite na troca
Reponha leite em pequenos volumes na estação barista, meça e registre a temperatura da geladeira (0 a 5 °C) e não deixe jarra com leite fora do frio entre pedidos. Acima de 5 °C: transfira o leite e abra chamado.
número °CBico de vapor e jarras conferidos
Purgue e limpe o bico e troque a jarra com resíduo aderido antes de assumir o turno.
FeitoNão FeitoVitrine reposta com validade conferida
Retire o item vencido da exposição, reponha o de maior giro e registre o descarte.
FeitoNão Feito