Checklist · Churrascaria
Delivery e expedição, Churrascaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na churrascaria. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo entre conclusão e coleta controlado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
- Tempo entre saída da brasa e coleta controlado
- Embalagem adequada e lacrada
- Temperatura do corte na expedição
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da churrascaria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da churrascaria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da churrascaria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na churrascaria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da churrascaria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta controlado
Registre a conclusão e a coleta do pedido da churrascaria; priorize e comunique ao cliente quando ultrapassar a meta cadastrada e refaça o item que perder temperatura na espera.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da churrascaria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Parrilla / brasa
Temperatura do corte na expedição
Meça a amostra do turno de carne assada embalada para delivery da churrascaria e registre em °C. Aprove a ≥ 60 °C na saída. Abaixo de 60 °C: refaça o corte e use embalagem que retenha o calor sem encharcar, não libere o pedido.
número °CAcompanhamentos embalados à parte
Separe arroz, farofa, molho e salada em potes fechados e marque cada item na comanda.
FeitoNão FeitoFatiamento com utensílio exclusivo para alimento pronto
Fatie a carne assada com faca e tábua higienizadas exclusivas de alimento pronto. Se utensílio de carne crua tocar o alimento, segregue e descarte todo o produto tocado desde a última higienização confirmada; lave e enxágue os utensílios, aplique sanitizante aprovado na diluição e pelo tempo de contato do rótulo e enxágue novamente quando exigido antes de retomar.
FeitoNão FeitoTempo entre saída da brasa e coleta controlado
Registre o horário de saída da brasa e o horário da coleta. Se o intervalo ultrapassar o máximo documentado no POP, refaça o corte e descarte o anterior; não libere carne fria nem reinicie a contagem.
FeitoNão Feito