Fechamento da parrilla (churrascaria)

A brasa e o carvão foram apagados?

Espalhe as brasas com o atiçador e cubra com cinza fria ou use o método que a unidade ensinou. Não jogue água no braseiro quente se a unidade proibir. Espere a brasa morrer antes de sair do posto.

A brasa está fria e sem fogo vivo?

Olhe o braseiro de perto. Não pode ter brasa vermelha, fagulha ou fumaça saindo. Se ainda tiver fogo, continue apagando e espere. Só siga o fechamento quando estiver sem fogo vivo.

O motor da churrasqueira rotativa foi desligado?

Desligue o botão ou a chave do motor que gira os espetos. Confirme que os espetos pararam de girar. Não deixe o motor ligado depois do serviço.

O registro de gás do acendedor foi fechado?

Feche o registro do gás que alimenta o acendedor da parrilla. Confirme que a torneira está bem fechada e sem cheiro de gás no posto. Se sentir cheiro de gás, avise o responsável na hora.

A coifa foi desligada depois que a fumaça saiu?

Deixe a coifa ligada até a fumaça e o cheiro de carvão saírem. Depois desligue o motor da coifa. Não desligue com fumaça ainda no posto.

O extintor está no lugar?

Olhe o ponto de extintor perto da parrilla. O extintor tem que estar no suporte, fácil de pegar, sem nada na frente.

O lacre do extintor está inteiro?

Olhe o lacre do extintor. Tem que estar inteiro e não pode estar quebrado. Se o lacre estiver quebrado ou faltando, avise o responsável.

A carne assada que sobrou foi tratada?

Carne assada que ficou na parrilla ou na espera quente: se passou do tempo de servir quente (mais de 6 horas bem quente ou mais de 1 hora morna), jogue fora. Se for guardar, espere esfriar e leve à geladeira. Não deixe carne assada na bancada.

A carne crua que sobrou foi guardada na geladeira?

Pegue a carne crua que não foi para a grelha. Embale e coloque na geladeira das carnes. Não deixe carne crua na bancada nem perto da grelha depois do serviço.

Toda a carne para descongelar está na geladeira?

Olhe o posto, a bancada e o chão. Não pode ter carne descongelando fora da geladeira. Se achar, coloque na geladeira ou jogue fora se o responsável mandar.

A carne crua está longe da carne assada?

Na geladeira e na bancada, carne crua e carne assada não podem ficar juntas. Separe em prateleiras ou potes diferentes, com a assada acima da crua se estiverem no mesmo equipamento.

As embalagens das carnes estão fechadas?

Olhe sacos, bandejas e potes de carne. Feche bem com tampa, filme ou lacre. Embalagem aberta não fica no posto nem na geladeira.

As carnes ainda estão na validade?

Leia a data ou a etiqueta de cada carne na geladeira e no freezer. Se passou da validade, separe e avise o responsável para descarte. Não deixe carne vencida misturada com a boa.

Quanto marca a geladeira das carnes?

Olhe o termômetro da geladeira das carnes. A temperatura tem que estar abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

Quanto marca o freezer das carnes?

Leia o termômetro do freezer das carnes. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que isso, avise o responsável.

A grelha está sem restos de carne?

Com a grelha ainda morna, passe a escova de arame e tire pedaços de carne, gordura queimada e restos grudados. A grelha tem que ficar sem restos visíveis.

A escova da grelha foi limpa e guardada?

Tire os restos de carne e cinza da escova. Guarde a escova no lugar marcado do posto. Não deixe a escova suja em cima da grelha.

Os espetos foram limpos?

Tire restos de carne e gordura dos espetos. Lave e seque bem. Espeto com resto de carne não fica guardado.

Os espetos foram guardados no suporte?

Coloque os espetos limpos e secos no suporte ou no gancho do posto. Não deixe espeto solto na bancada nem encostado no chão.

A cinza fria foi retirada do braseiro?

Com a brasa já apagada e fria, retire a cinza do braseiro com a pá. Coloque a cinza no balde de metal com tampa. Não jogue cinza quente no lixo comum.

A bandeja de gordura está vazia?

Puxe a bandeja de gordura da parrilla. Esvazie a gordura no local marcado pela unidade. Limpe a bandeja e recoloque no lugar.

A entrada de ar da parrilla está livre?

Olhe a entrada de ar da parrilla. Tire cinza, carvão e papel que estejam tampando. A passagem de ar tem que estar livre.

O combustível da parrilla foi guardado?

Guarde carvão, lenha ou o combustível da unidade no local seco e fechado. Não deixe saco de carvão aberto perto da parrilla nem do fogo.

As facas estão limpas?

Lave as facas com água e sabão, enxágue e seque. A lâmina e o cabo não podem ter resto de carne ou gordura.

As facas foram guardadas no suporte?

Coloque as facas limpas e secas no suporte ou no ímã do posto. Não deixe faca solta na bancada nem na pia.

Os cabos das facas estão presos?

Segure o cabo de cada faca e veja se está firme, sem folga. Se o cabo estiver solto ou rachado, separe a faca e avise o responsável.

As tábuas estão limpas?

Lave as tábuas com água e sabão, enxágue e seque. A superfície não pode ter resto de carne, gordura ou cheiro forte.

As tábuas foram guardadas secas?

Guarde as tábuas limpas e secas no suporte, de preferência em pé para secar. Não empilhe as tábuas molhadas uma em cima da outra.

Os pegadores de cru e assado estão separados?

Separe o pegador da carne crua do pegador da carne assada. Lave cada um e guarde em lugares marcados ou com identificação diferente. Não misture os dois.

A haste do termômetro está limpa?

Limpe a haste do termômetro com álcool ou o produto que a unidade usa. A haste não pode ter resto de carne. Guarde o termômetro no lugar marcado.

A bancada está sem sujeira?

Retire restos de carne, sal e gordura da bancada. Lave com água e sabão e seque. A bancada tem que ficar sem resto visível.

Você passou o produto para matar micróbios na bancada?

Depois de lavar e secar, passe o produto que a unidade usa para matar micróbios na bancada. Siga o tempo de espera do rótulo antes de enxugar, se a unidade pedir.

O piso perto da parrilla está seco?

Olhe o chão ao redor da parrilla. Tire água, gordura e restos. O piso tem que estar seco para ninguém escorregar na troca de turno.

A lixeira foi esvaziada?

Tire o saco da lixeira do posto, feche e leve ao local de lixo da unidade. Coloque um saco novo na lixeira.

O sal grosso foi guardado fechado?

Feche o pote ou o saco de sal grosso. Guarde no lugar seco do posto, longe da grelha e da umidade.

O sal de parrilla foi guardado fechado?

Feche o pote de sal de parrilla. Guarde no lugar marcado do posto, longe da fumaça e da gordura.

Tem sabonete líquido no suporte de lavar as mãos?

Olhe o suporte perto da pia do posto. Tem que ter sabonete líquido. Se estiver vazio, reponha antes de sair.

Tem papel para secar as mãos?

Olhe o suporte de papel-toalha. Tem que ter papel. Se estiver no fim, reponha para o próximo turno.