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Checklist · Churrascaria

Documentação e administração, Churrascaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de documentação e administração, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na churrascaria: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura, parrilla e limpeza arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em churrascaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.

  2. Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.

  3. Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.

Itens desta lista que pesam mais em churrascaria

  • Caixa, comissões e conciliação do período revisadosRevise sangrias, cancelamentos, gorjetas, comissões de passadores e meios de pagamento da churrascaria. Qualquer diferença de caixa em relação a R$ 0,00 ou cancelamento sem comprovante reprova a conciliação até o responsável explicar e registrar no mesmo dia.
  • Documentos de fornecedores de carne e insumos críticosPara frigoríficos e fornecedores de cortes da churrascaria, confira nota fiscal, lote, selo de inspeção (SIF/SIE/SIM) e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade completa.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do Corpo de Bombeiros e demais licenças críticas da churrascaria (incluindo equipamentos a gás da parrilla quando exigidos). Faltando menos de 60 dias para o vencimento, abra ação com responsável e prazo; licença vencida bloqueia a operação.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura, parrilla e limpeza arquivados

    Confira se planilhas ou app da churrascaria têm, sem lacunas no período: geladeiras ≤ 5 °C, freezers ≤ −18 °C, câmara de carnes, cocção crítica e limpeza de coifa/canaleta da parrilla. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira a data do último laudo de controle de pragas e dos serviços de manutenção preventiva da churrascaria (ex.: gás da parrilla, coifa, refrigeração) no contrato ou no cronograma do fornecedor. Se a validade do laudo ou a próxima visita prevista já passou, remarque o fornecedor e registre. Laudo vencido ou manutenção sem remarcar reprova.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores de carne e insumos críticos

    Para frigoríficos e fornecedores de cortes da churrascaria, confira nota fiscal, lote, selo de inspeção (SIF/SIE/SIM) e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade completa.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, gorjetas, comissões de passadores e meios de pagamento da churrascaria. Qualquer diferença de caixa em relação a R$ 0,00 ou cancelamento sem comprovante reprova a conciliação até o responsável explicar e registrar no mesmo dia.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria da churrascaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de churrascarias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.