Documentação e administração, Churrascaria

Documentação, admin e compliance

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do Corpo de Bombeiros e demais licenças críticas da churrascaria (incluindo equipamentos a gás da parrilla quando exigidos). Faltando menos de 60 dias para o vencimento, abra ação com responsável e prazo; licença vencida bloqueia a operação.

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2. Registros de temperatura, parrilla e limpeza arquivados

   Confira se planilhas ou app da churrascaria têm, sem lacunas no período: geladeiras ≤ 5 °C, freezers ≤ −18 °C, câmara de carnes, cocção crítica e limpeza de coifa/canaleta da parrilla. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira a data do último laudo de controle de pragas e dos serviços de manutenção preventiva da churrascaria (ex.: gás da parrilla, coifa, refrigeração) no contrato ou no cronograma do fornecedor. Se a validade do laudo ou a próxima visita prevista já passou, remarque o fornecedor e registre. Laudo vencido ou manutenção sem remarcar reprova.

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4. Documentos de fornecedores de carne e insumos críticos

   Para frigoríficos e fornecedores de cortes da churrascaria, confira nota fiscal, lote, selo de inspeção (SIF/SIE/SIM) e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade completa.

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5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, gorjetas, comissões de passadores e meios de pagamento da churrascaria. Qualquer diferença de caixa em relação a R$ 0,00 ou cancelamento sem comprovante reprova a conciliação até o responsável explicar e registrar no mesmo dia.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria da churrascaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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