Pular para o conteúdo principal

Checklist · Churrascaria

Manutenção preventiva de equipamentos, Churrascaria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da churrascaria, com registro de chamado e próxima data. Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em churrascaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.

  2. Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.

  3. Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.

Itens desta lista que pesam mais em churrascaria

  • Parrilla, grelha e tiragem inspecionadasInspecione parrilla ou churrasqueira (estrutura, grelhas, canaleta, queimadores ou leito de brasa e tiragem da coifa). Não opere com falha de tiragem, vazamento de gás, barra solta ou canaleta furada; registre o chamado com prazo.
  • Espetos, pinças e utensílios de brasa em condições de usoRetire do posto da parrilla espeto torto, pinça sem trava, faca com cabo solto, utensílio enferrujado ou luva térmica furada/molhada e substitua antes do próximo serviço.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da churrascaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos (parrilla, câmaras, freezers, geladeiras, coifa/exaustão e fornos da churrascaria); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da churrascaria; registre saturação de gordura. Se filtro entupido, gordura pingando ou tiragem fraca, abra chamado e programe limpeza profunda antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da churrascaria. Chame a manutenção se geladeira estiver acima de 5 °C, freezer acima de −18 °C, se houver gelo excessivo nas paredes ou se a borracha não vedar.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da parrilla e da cozinha da churrascaria. Com cheiro de gás, rachadura, ressecamento ou dano: feche o registro, não acenda, evacue a área imediata e acione o responsável; use o 193 se o cheiro persistir.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da churrascaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da churrascaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Parrilla / brasa

  1. Parrilla, grelha e tiragem inspecionadas

    Inspecione parrilla ou churrasqueira (estrutura, grelhas, canaleta, queimadores ou leito de brasa e tiragem da coifa). Não opere com falha de tiragem, vazamento de gás, barra solta ou canaleta furada; registre o chamado com prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Espetos, pinças e utensílios de brasa em condições de uso

    Retire do posto da parrilla espeto torto, pinça sem trava, faca com cabo solto, utensílio enferrujado ou luva térmica furada/molhada e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de churrascarias?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.