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Checklist · Churrascaria

Treinamento de equipe, Churrascaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-6

Este checklist de treinamento de equipe, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na churrascaria: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. A seção é: Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em churrascaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.

  2. Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.

  3. Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.

Itens desta lista que pesam mais em churrascaria

  • Escala e cobertura do período confirmadasConfira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.
  • Treinamento do mês executado ou agendadoRegistre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.
  • Demonstração prática de um procedimento críticoPeça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.

Quais itens entram neste checklist?

Treinamento e gente

  1. Escala e cobertura do período confirmadas

    Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.

    FeitoNão Feito

  2. Novos colaboradores com integração mínima

    Antes de manipular alimento na churrascaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

    FeitoNão Feito

  3. Treinamento do mês executado ou agendado

    Registre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.

    FeitoNão Feito

  4. Demonstração prática de um procedimento crítico

    Peça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.

    FeitoNão Feito

  5. EPI de calor da parrilla disponível e em uso

    Confira os EPIs definidos no PGR para a parrilla, incluindo luva térmica seca e proteção de tronco contra calor e respingos, com Certificado de Aprovação válido e sem rasgo, umidade ou desgaste. Substitua o item reprovado e não opere a brasa até regularizar.

    FeitoNão Feito

  6. Feedback e não conformidade de gente registrados

    Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na churrascaria com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de churrascarias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.