Checklist · Churrascaria
Treinamento de equipe, Churrascaria
Este checklist de treinamento de equipe, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na churrascaria: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). Em churrascarias, o fluxo reúne caixa, salão, rodízio, cortes, brasa e passadores, com forte dependência de comunicação entre equipes. A seção cobre Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado. A lista segue com: Demonstração prática de um procedimento crítico. EPI de calor da parrilla disponível e em uso. Feedback e não conformidade de gente registrados.
Quais normas embasam este checklist?
Baseado em:RDC 216NR-6
Aplicação no seu negócio
Como adaptar este checklist para churrascaria?
O modelo-base continua editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e evidências à realidade da sua operação.
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Pontos deste modelo que merecem atenção
- Escala e cobertura do período confirmadasConfira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.
- Treinamento do mês executado ou agendadoRegistre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.
- Demonstração prática de um procedimento críticoPeça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.
Quais itens entram neste checklist?
Treinamento e gente
Escala e cobertura do período confirmadas
Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.
FeitoNão FeitoNovos colaboradores com integração mínima
Antes de manipular alimento na churrascaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).
FeitoNão FeitoTreinamento do mês executado ou agendado
Registre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.
FeitoNão FeitoDemonstração prática de um procedimento crítico
Peça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.
FeitoNão FeitoEPI de calor da parrilla disponível e em uso
Confira os EPIs definidos no PGR para a parrilla, incluindo luva térmica seca e proteção de tronco contra calor e respingos, com Certificado de Aprovação válido e sem rasgo, umidade ou desgaste. Substitua o item reprovado e não opere a brasa até regularizar.
FeitoNão FeitoFeedback e não conformidade de gente registrados
Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na churrascaria com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.
FeitoNão Feito
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