Checklist · Churrascaria
Treinamento de equipe, Churrascaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-6
Este checklist de treinamento de equipe, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de gente e capacitação na churrascaria: escala, integração, treinamento do mês e demonstração prática de procedimento crítico. Para o dossiê contratual, use o checklist de admissão de colaborador (CLT). Na churrascaria, o passador só sabe qual corte servir se a brasa, o estoque e o caixa estiverem alinhados antes do rodízio abrir; sem isso, o salão fica esperando enquanto a cozinha ainda ajusta os cortes disponíveis. A seção é: Treinamento e gente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-6. Entre os pontos verificados: Escala e cobertura do período confirmadas. Novos colaboradores com integração mínima. Treinamento do mês executado ou agendado.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em churrascaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide produtos, rodízios, adicionais e regras de cobrança no caixa.
Alinhe abertura do salão com cortes, brasa e equipe de passadores.
Defina como registrar perdas, devoluções e divergências durante o serviço.
Itens desta lista que pesam mais em churrascaria
- Escala e cobertura do período confirmadasConfira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.
- Treinamento do mês executado ou agendadoRegistre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.
- Demonstração prática de um procedimento críticoPeça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.
Quais itens entram neste checklist?
Treinamento e gente
Escala e cobertura do período confirmadas
Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.
FeitoNão FeitoNovos colaboradores com integração mínima
Antes de manipular alimento na churrascaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).
FeitoNão FeitoTreinamento do mês executado ou agendado
Registre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.
FeitoNão FeitoDemonstração prática de um procedimento crítico
Peça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.
FeitoNão FeitoEPI de calor da parrilla disponível e em uso
Confira os EPIs definidos no PGR para a parrilla, incluindo luva térmica seca e proteção de tronco contra calor e respingos, com Certificado de Aprovação válido e sem rasgo, umidade ou desgaste. Substitua o item reprovado e não opere a brasa até regularizar.
FeitoNão FeitoFeedback e não conformidade de gente registrados
Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na churrascaria com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de churrascarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.