Checklist · Refeitório corporativo
Temperatura do buffet antes do almoço (refeitório)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de temperatura do buffet antes do almoço (refeitório) é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Operador do buffet registra temperatura e horário de saída dos pratos quentes no refeitório corporativo antes de liberar o almoço. As 3 seções são: Comidas quentes, Comidas frias, Bebidas frias. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A ponta do termômetro está limpa? Qual é a temperatura do arroz? Está escrito o horário de saída do arroz? A lista segue com: Qual é a temperatura do feijão? Está escrito o horário de saída do feijão? Qual é a temperatura da carne do dia?
Quais itens entram neste checklist?
A ponta do termômetro está limpa?
Lave e limpe a ponta antes de medir os alimentos. Espere a ponta secar.
SimNão
Comidas quentes
Qual é a temperatura do arroz?
Meça no centro da cuba de arroz. Anote a leitura. O arroz deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída do arroz?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, o arroz pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura do feijão?
Meça no centro da cuba de feijão. Anote a leitura. O feijão deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída do feijão?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, o feijão pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura da carne do dia?
Meça no centro da carne já pronta para servir. Anote a leitura. A carne deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída da carne?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a carne pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura da opção sem carne?
Meça no centro da opção sem carne pronta para servir. Anote a leitura. A comida deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída da opção sem carne?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a comida pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura da guarnição?
Meça no centro da guarnição pronta para servir. Anote a leitura. A comida deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °C
Está escrito o horário de saída da guarnição?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a guarnição pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura dos legumes quentes?
Meça no centro dos legumes prontos para servir. Anote a leitura. Os legumes devem estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída dos legumes?
Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, os legumes podem ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNão
Comidas frias
Qual é a temperatura da salada?
Meça no centro da salada pronta para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída da salada?
Olhe a etiqueta da salada. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura da fruta cortada?
Meça no centro da fruta já cortada. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída da fruta?
Olhe a etiqueta da fruta cortada. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura do molho frio?
Meça no centro do molho frio pronto para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída do molho frio?
Olhe a etiqueta do molho frio. Ele pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNãoQual é a temperatura da sobremesa com leite?
Meça no centro da sobremesa pronta para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar em 4°C ou menos, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída da sobremesa?
Olhe a etiqueta da sobremesa. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNão
Bebidas frias
Qual é a temperatura do suco?
Meça o suco já colocado no balcão frio. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.
número °CEstá escrito o horário de saída do suco?
Olhe a etiqueta do suco. Ele pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.
SimNão