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Checklist · Supermercado

Documentação legal do açougue (supermercado)

  • 31 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004RDC 727/2022RDC 622/2022RDC 135/2017

Este checklist de documentação legal do açougue (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 31 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere mensalmente se licenças, alvarás, carimbos de inspeção e notas do açougue estão válidos e guardados, para quem opera e para gestores. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 4 seções são: Licenças e origem das carnes, Papéis da rotina do açougue, Registros das carnes, Etiquetas das carnes embaladas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, RDC 727/2022, RDC 622/2022, RDC 135/2017, Lei 10.674/2003 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • As instruções da caixa d'água estão escritas?
  • A etiqueta mostra o peso ou o volume?
  • A etiqueta mostra a validade?

Quais itens entram neste checklist?

Licenças e origem das carnes

  1. A licença sanitária ainda vale?

    Leia a data na licença sanitária da unidade. Se a data já passou, marque Não, avise o responsável e abra pendência para renovar.

    SimNão

  2. O alvará da prefeitura ainda vale?

    Leia a data no alvará de funcionamento da unidade. Se a data já passou, marque Não, avise o responsável e abra pendência para renovar.

    SimNão

  3. O papel dos bombeiros ainda vale?

    Procure o AVCB ou o CLCB da unidade e leia a data. Se a data já passou, marque Não, avise o responsável e abra pendência para renovar.

    SimNão

  4. As carnes têm carimbo de inspeção?

    Olhe as embalagens das carnes recebidas. Procure o selo ou carimbo do serviço de inspeção. Se faltar carimbo: separe o lote, não use na venda e avise o responsável.

    TemNão tem

  5. As notas das carnes recebidas estão guardadas?

    Procure as notas fiscais dos frigoríficos e distribuidores. Elas mostram de onde veio cada lote. Se faltar nota: marque Não, avise o responsável e não deixe o lote sem rastreio.

    SimNão

Papéis da rotina do açougue

  1. O manual da rotina do açougue está disponível?

    Procure o manual escrito da rotina do açougue, acessível à equipe e à fiscalização (RDC 216/2004). Se faltar: não considere a documentação conforme, providencie o manual e avise o responsável.

    SimNão

  2. As instruções de limpeza estão escritas?

    Procure a folha que explica como limpar instalações, equipamentos e móveis do açougue. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige essa instrução escrita.

    SimNão

  3. As instruções contra pragas estão escritas?

    Procure a folha que explica como evitar e combater baratas, moscas, ratos e outras pragas. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige essa instrução escrita.

    SimNão

  4. As instruções da caixa d'água estão escritas?

    Procure a folha que explica a limpeza do reservatório de água. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige essa instrução escrita.

    SimNão

  5. As instruções sobre a saúde da equipe estão escritas?

    Procure a folha que explica o controle de saúde e a higiene de quem mexe nas carnes. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige essa instrução escrita.

    SimNão

  1. Há registro da saúde de quem mexe nas carnes?

    Procure os registros de saúde dos funcionários do açougue. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede que esse controle fique registrado.

    SimNão

  2. Há comprovante de treinamento da equipe?

    Procure a lista, certificado ou outro papel com nome, conteúdo e carga horária do treinamento. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede documento que comprove o treinamento.

    SimNão

  3. Tem anotação do termômetro?

    Procure o registro de conferência ou regulagem do termômetro usado nas carnes. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede registro e orientação do fabricante.

    TemNão tem

  4. O comprovante do combate a pragas está guardado?

    Se houve aplicação de produto químico, procure o comprovante da empresa. Ele deve trazer a data, a praga combatida, os produtos usados e o responsável técnico, conforme a RDC Anvisa nº 622/2022.

    Não houve aplicação neste períodoComprovante encontradoComprovante não encontrado

Registros das carnes

  1. Há anotação da temperatura no recebimento das carnes?

    Procure o registro de temperatura no recebimento. Limites: refrigerado da casa até 7 °C e teto legal 10 °C; pescado refrigerado até 3 °C no recebimento; congelado até −12 °C só no recebimento (Portaria CVS-SP 5/2013). Se faltar registro ou houver valor acima: marque Não, isole o lote e avise o responsável.

    SimNão

  2. Há anotação da geladeira das carnes?

    Procure o registro da temperatura da geladeira/câmara de carnes cruas. Operação: até 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se faltar anotação ou houver leitura acima: marque Não e acione correção com o responsável.

    SimNão

  3. Há anotação do freezer das carnes?

    Procure o registro do freezer de carnes. Armazenamento: −18 °C ou menos (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Se faltar ou estiver acima: marque Não, isole cargas e avise o responsável.

    SimNão

Etiquetas das carnes embaladas

  1. A etiqueta diz o nome da carne?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o nome do produto, como coxão mole, carne moída ou linguiça. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  2. As carnes temperadas mostram os ingredientes?

    Olhe as etiquetas de carnes temperadas, marinadas, empanadas ou linguiças feitas na unidade. Os ingredientes devem aparecer em ordem da maior para a menor quantidade. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    Não há produtos desse tipoMostramNão mostram

  3. O aviso de alérgicos está na etiqueta?

    Nas carnes com tempero ou mistura, procure o aviso "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER", quando houver ingrediente ou risco de contato com alimentos que causam alergia. A RDC Anvisa nº 727/2022 lista, entre outros, leite, ovos, soja, trigo, amendoim e castanhas.

    Não se aplicaEstá na etiquetaFalta na etiqueta

  4. O aviso sobre glúten está na etiqueta?

    Nas carnes industrializadas ou com ingredientes, procure "CONTÉM GLÚTEN" ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN". A Lei nº 10.674/2003 exige uma dessas frases.

    Não se aplicaEstá na etiquetaFalta na etiqueta

  5. O aviso sobre lactose está na etiqueta?

    Nos produtos com leite ou derivados, procure "CONTÉM LACTOSE". A declaração é exigida acima de 100 mg de lactose por 100 g ou 100 ml, conforme a RDC Anvisa nº 135/2017.

    Não se aplicaEstá na etiquetaFalta na etiqueta

  6. A etiqueta mostra o peso ou o volume?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve informar o peso ou o volume. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  7. A etiqueta mostra a validade?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar a data de validade. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  8. A etiqueta mostra o lote?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o lote, para localizar as outras embalagens feitas com a mesma carne. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  9. A etiqueta diz quem fez a carne?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o nome da empresa que fabricou, produziu ou distribuiu o produto. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  10. A etiqueta mostra o endereço de quem fez a carne?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o endereço da empresa que fabricou, produziu ou distribuiu o produto. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  11. A etiqueta mostra o país de origem?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o país de origem do produto. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  12. A etiqueta mostra a cidade de origem?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o município de origem do produto. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    SimNão

  13. A etiqueta tem o código do frigorífico?

    Olhe uma bandeja de carne embalada para venda. A etiqueta deve mostrar o número de registro ou código do estabelecimento que fez o produto. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022, art. 7º.

    TemNão tem

  14. A etiqueta ensina como guardar a carne?

    Em carnes temperadas, marinadas, reprocessadas ou que exijam refrigeração/congelamento, confira se a etiqueta traz como conservar (ex.: manter sob refrigeração) e, se couber, como preparar. Em corte in natura simples a instrução pode não constar. Se o produto exigir cuidado de guarda e a orientação faltar: marque Não.

    Não precisa de instruçãoEnsinaNão ensina

Quais outros checklists existem para supermercado?

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