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Checklist · Hamburgueria

Auditoria semanal, Hamburgueria

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de auditoria semanal, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na hamburgueria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Auditoria semanal, Hamburgueria, Auditoria, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.

  2. Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.

  3. Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.

Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria

  • Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai
  • Separação cru e pronto observada na prática

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Hamburgueria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia. Aprove geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C no armazenamento, blend e carne crua ≤ 4 °C, cubas sem carne crua ≤ 5 °C e cocção do hambúrguer ≥ 75 °C ou conforme limite validado no POP. Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem destinação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na hamburgueria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da hamburgueria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na hamburgueria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na hamburgueria uma entrada no posto e uma troca de tarefa. Intervenha se houver adorno (anel, pulseira, relógio), uniforme sujo ou sem rede/touca, ou lavagem de mãos sem sabão, sem fricção em todas as faces das mãos e punhos, ou sem secar.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da hamburgueria, confira saída desobstruída, sinalização legível, lacre intacto e manômetro na faixa verde do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio, lacre rompido ou manômetro fora da faixa.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da hamburgueria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Chapa e montagem

  1. Registros de cocção da semana auditados

    Confira as leituras de centro do hambúrguer da semana (padrão ≥ 75 °C ou limite validado no POP) e a ação nos desvios (refazer, interromper lote). Lacuna de registro ou desvio sem ação vira não conformidade com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Controle de óleo documentado

    Verifique temperaturas, ciclos de filtragem, trocas e descarte do óleo da semana. Reprove registro acima de 180 °C, troca atrasada ou uso de óleo escuro, espumante, com fumaça precoce ou odor rançoso; abra não conformidade com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  3. Amostra de peso e ponto do blend

    Pese e meça o centro de uma amostra do turno na hamburgueria e compare com a ficha (peso na tolerância e cocção ≥ 75 °C ou limite do POP). Fora do padrão: corrija o posto na hora, refaça a unidade e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  4. Separação cru e pronto observada na prática

    Observe uma montagem completa na hamburgueria. Intervenha se a mesma pinça, tábua ou superfície for usada em carne crua e em pronto para consumo, ou se cru e pronto se tocarem no mesmo posto.

    FeitoNão Feito

  5. Rastreabilidade da carne conferida

    Sorteie um lote em uso e siga nota, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

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