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Checklist · Hamburgueria

Fechamento da chapa e montagem, Hamburgueria

  • 18 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da chapa e montagem, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da chapa na hamburgueria: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Chapa e montagem, Limpeza, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Chapa desligada, raspada e limpa. Fritadeira desligada e óleo tratado. Limpeza profunda da chapa na escala.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.

  2. Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.

  3. Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.

Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria

  • Chapa desligada, raspada e limpa
  • Limpeza profunda da chapa na escala
  • Temperatura final das cubas de montagem

Quais itens entram neste checklist?

Chapa e montagem

  1. Chapa desligada, raspada e limpa

    Raspe o resíduo com a chapa ainda morna conforme o POP, limpe com o produto homologado e desligue com segurança.

    FeitoNão Feito

  2. Fritadeira desligada e óleo tratado

    Filtre no ciclo previsto ou marque o óleo para troca, registre o número de ciclos e espere esfriar antes de manipular.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda da chapa na escala

    No dia previsto pelo calendário, remova a carbonização com o produto homologado, enxágue o resíduo e seque antes do próximo uso.

    FeitoNão Feito

  4. Registro de gás fechado e testado

    Feche o registro, confira ausência de cheiro e comunique imediatamente qualquer suspeita de vazamento.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura do blend remanescente

    Meça e registre a temperatura das bandejas de blend no fechamento. Guarde a ≤ 4 °C somente o que o POP autorizar; segregue e defina a destinação da carne moída acima de 4 °C ou fora do limite de tempo, registrando o volume.

    número °C

  6. Proteínas e queijos guardados e datados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio; descarte item sem identificação.

    FeitoNão Feito

  7. Temperatura final das cubas de montagem

    Retire as cubas, meça e registre a leitura final. Descarte o vegetal cortado que ultrapassou a validade do POP ou ficou acima de 5 °C sem refrigeração adequada; guarde tampado e datado somente o que o POP autorizar a ≤ 5 °C.

    número °C

  8. Pães do dia com destinação definida

    Registre o que volta para o dia seguinte dentro da validade e descarte o pão ressecado ou aberto sem proteção.

    FeitoNão Feito

  1. Utensílios de cru e pronto lavados separadamente

    Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; guarde separados e secos para não misturar no dia seguinte.

    FeitoNão Feito

  2. Área da chapa desengordurada

    Limpe frente, laterais e piso sob a chapa; acúmulo de gordura é risco de fogo e atrai praga.

    FeitoNão Feito

  3. Coletor de gordura da chapa esvaziado

    Retire, esvazie e lave a gaveta ou o coletor de gordura; não descarte gordura na pia ou no ralo.

    FeitoNão Feito

  4. Óleo descartado no coletor correto

    Registre o volume descartado e use o coletor identificado da casa.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Chapa e montagem

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na chapa, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da chapa e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da chapa; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da chapa, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da chapa e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na chapa o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

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