Checklist · Hamburgueria
Controle de estoque e inventário, Hamburgueria
Este checklist de controle de estoque e inventário, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na hamburgueria para o gestor ou responsável de estoque. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Chapa e montagem. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.
Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.
Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.
Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria
- Blend, queijo, pão e óleo do posto contadosConte fisicamente blend/carne moída, queijos da linha, pães e óleo de fritura do posto da chapa e compare com o sistema. Trate divergência no mesmo turno: reconte, ajuste o estoque e investigue furto ou quebra se a diferença for recorrente.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da hamburgueria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
- Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da hamburgueria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da hamburgueria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da hamburgueria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na hamburgueria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da hamburgueria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da hamburgueria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem na hamburgueria com nome de quem contou, horário e divergências. Anexe foto ou planilha das contagens críticas (blend, queijo, pão, óleo) quando houver diferença acima da tolerância documentada da casa; sem responsável e horário, o inventário não encerra.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Chapa e montagem
Blend, queijo, pão e óleo do posto contados
Conte fisicamente blend/carne moída, queijos da linha, pães e óleo de fritura do posto da chapa e compare com o sistema. Trate divergência no mesmo turno: reconte, ajuste o estoque e investigue furto ou quebra se a diferença for recorrente.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de hamburguerias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.