Checklist · Hamburgueria
Delivery e expedição, Hamburgueria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na hamburgueria. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Horário de conclusão do pedido.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.
Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.
Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.
Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria
- Hambúrguer embalado sem encharcar o pão
- Molhos e adicionais em potes fechados
- Pedido conferido item a item
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da hamburgueria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da hamburgueria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da hamburgueria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na hamburgueria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da hamburgueria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoHorário de conclusão do pedido
Registre data e hora em que o pedido da hamburgueria ficou pronto para expedição (sanduíche montado e itens fritos embalados). Sem este horário o prazo combinado operacional documentado do canal não pode ser medido. Não use horário estimado nem copie o de outro pedido.
data / hora
Horário de coleta do pedido
Registre data e hora da retirada pelo entregador ou cliente. Sem horário de coleta não há duração mensurável frente ao prazo combinado operacional documentado do canal.
data / horaEntregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da hamburgueria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Chapa e montagem
Hambúrguer embalado sem encharcar o pão
Embale o sanduíche em embalagem com respiro ou abertura de vapor; mantenha fritura e outros fritos separados do pão. Se o pão já estiver úmido ou mole pelo vapor, desmonte e remonte com pão seco antes de lacrar.
FeitoNão FeitoMolhos e adicionais em potes fechados
Coloque molhos e salada em potes fechados, à parte do sanduíche; confira e marque cada adicional na comanda antes de lacrar o pedido.
FeitoNão FeitoFritas embaladas separadas do sanduíche
Acomode a fritura em volume ou compartimento próprio para não perder crocância nem aquecer o item frio.
FeitoNão FeitoTemperatura de saída do sanduíche (amostra)
Meça o centro de uma amostra de sanduíche montado por pico e registre em °C. Compare com a temperatura mínima de expedição documentada na ficha do produto para sanduíche pronto. Não use o limite de espera quente (≥ 60 °C por até 6 h), válido só para alimento em espera, não para sanduíche recém-montado em transporte imediato.
número °C