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Checklist · Hamburgueria

Documentação, administração e compliance, Hamburgueria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de documentação, administração e compliance, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na hamburgueria: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.

  2. Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.

  3. Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.

Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria

  • Alvarás e licenças com validade conferidaVerifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da hamburgueria (incluindo a área de chapa, fritadeira e coifa). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.
  • Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivadosConfira se as planilhas ou o app da hamburgueria têm, sem lacunas no período: leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), blend e carne crua (≤ 4 °C), cubas sem carne crua (≤ 5 °C), cocção do hambúrguer (≥ 74 °C ou limite do POP), ciclos de óleo da fritadeira e limpeza de chapa/coifa. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP, não arquive período com dia em branco sem justificativa.
  • Controle de pragas e manutenções com laudo em diaConfira a vigência do controle de pragas e os chamados de chapa, fritadeira, coifa e câmaras. Se o intervalo contratado estiver vencido, abra não conformidade e reagende o serviço; com sinal de infestação, bloqueie a área ou o lote afetado até a contenção.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da hamburgueria (incluindo a área de chapa, fritadeira e coifa). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados

    Confira se as planilhas ou o app da hamburgueria têm, sem lacunas no período: leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), blend e carne crua (≤ 4 °C), cubas sem carne crua (≤ 5 °C), cocção do hambúrguer (≥ 74 °C ou limite do POP), ciclos de óleo da fritadeira e limpeza de chapa/coifa. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP, não arquive período com dia em branco sem justificativa.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira a vigência do controle de pragas e os chamados de chapa, fritadeira, coifa e câmaras. Se o intervalo contratado estiver vencido, abra não conformidade e reagende o serviço; com sinal de infestação, bloqueie a área ou o lote afetado até a contenção.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para carne moída/blend, queijos, pães, molhos e óleo da hamburgueria, confira sempre nota e lote; confira certificado quando a especificação de compra ou o contrato do fornecedor exigir. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa ao comprador.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, comissões de canais e divergências de caixa da hamburgueria no período. Compare cada diferença com a tolerância escrita da política financeira da unidade ou da rede (valor em R$ e/ou percentual do movimento, o número precisa constar no manual, planilha ou POP financeiro vigente). Sem política escrita: qualquer diferença sem justificativa e comprovante reprova e exige escalonamento ao responsável financeiro.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria da hamburgueria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de hamburguerias?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.